10 лучших маринадов для шашлыков и барбекю

Поделись с другими
  •  
  • 2
  •  
  • 2
  •  
  •  
  •  

Хороший стейк или свежевыловленная рыба достойны отправиться на решетку мангала гордыми и одинокими. Как говорил великий повар Огюст Эскофье, «детали мешают совершенству». Вопрос в том, что совершенные продукты попадают к нам в руки нечасто. Чуть менее достойным не обойтись без свиты: яркий маринад преобразит в короля барбекю любой кусок мяса.

1. Ностальгический маринад для шашлыков: луково-уксусный

Этот классический простой маринад на уксусе хорошо размягчает жесткие волокна мяса и придает ему нежности.

Количество порций: на 3-4 кг мяса.

Приготовление: 720 мин.

Ингредиеты:

  • уксус 150 мл (6%)
  • сахар 70 г
  • лавровый лист 2-3 шт.
  • минеральная газированная вода 1,5 л
  • репчатый лук 1 кг
  • растительное масло 150 мл
  • соль
  • перец

Приготовление:

  1. Лук очистите и порежьте крупными полукольцами или соломкой. Хорошо помните его руками, чтобы выделился сок.
  2. К луку добавьте уксус, соль, перец, сахар и лавровый лист. Тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился.
  3. Залейте минеральной водой и растительным маслом. Перемешайте.

2. Балканский маринад для шашлыков: с йогуртом, кинзой и сладким перцем

Маринад для шашлыков с йогуртом, кинзой и сладким перцем сделает мясо особенно деликатным и нежным.

Количество порций: на 2 кг мяса.

Приготовление: 180 мин.

Ингредиенты:

  • красный перец 3 шт. большие сладкие
  • кинза 150 г (большой пучок)
  • йогурт 600 г натуральный
  • сок ½ лимона
  • соль

Приготовление:

  1. Заранее обжарьте перцы целиком на раскаленном гриле до черноты, тогда маринад получит аромат дымка.
  2. Очистите перцы от семян и нарежьте крупными кубиками или полосками.
  3. Крупно порубите кинзу, смешайте с йогуртом, добавьте сок лимона, соль и порезанный перец. Перемешайте.

3. Прованский маринад для шашлыков: с пряными травами

Яркие нотки прованских трав ассистируют натуральному вкусу мяса, но не перебивают его.

Количество порций: на 2-3 кг мяса.

Приготовление: 180 мин.

Ингредиенты:

  • оливковое масло 500 мл extra virgin
  • растительное масло 500 мл рафинированное
  • сок ½ лимона
  • тимьян небольшой пучок
  • розмарин 3-4 веточки
  • шалфей 2 веточки
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • черный перец крупномолотый

Приготовление:

  1. Смешайте оливковое и подсолнечное масло.
  2. Добавьте сок лимона, крупномолотый перец, веточки зелени.
  3. Раздавите чеснок плоской стороной ножа и добавьте в маринад. Перемешайте.

4. Средиземноморский маринад для шашлыков: с томатами и базиликом

Острый и свежий, этот маринад облагородит не слишком выразительные от природы мясо и рыбу.

Количество порций: на 2-3 кг мяса.

Приготовление: 360 мин.

Ингредиенты:

  • помидоры в собственном соку 1 л протертые и рубленые
  • сок 1 лимона
  • сахар 70 г
  • каперсы 1 ст. л.
  • чеснок 5 зубчиков
  • базилик 100 г
  • оливковое масло 100 мл extra virgin
  • соль
  • перец

Приготовление:

  1. Томатную массу смешайте с сахаром и каперсами.
  2. Чеснок раздавите плоской стороной ножа или крупно нарежьте, добавьте в маринад.
  3. Руками крупно порвите листья базилика и добавьте в маринад вместе с оливковым маслом, солью и перцем.
  4. Перемешайте.

5. Экзотический маринад для шашлыков: со сметаной и апельсиновым соком

Ненавязчивый, но мощный вкус и цитрусовая кислинка.

Количество порций: на 2-3 кг мяса.

Приготовление: 360 мин.

Ингредиенты:

  • апельсин 1 шт.
  • чеснок 2 ст. л. порошок
  • базилик 2 ч. л. сушеный сладкий
  • кардамон 1 ч. л. молотый
  • сметана 600 г (от 30%)
  • майонез 300 г
  • соль
  • перец

Приготовление:

  1. Мелко натрите цедру апельсина, выжмите из него сок и смешайте с сушеным чесноком, базиликом, кардамоном.
  2. Добавьте соль, перец, сметану и майонез. Хорошо перемешайте.

6. Флорентийский маринад для шашлыков: с лимоном и розмарином

Лимон нежнее, чем уксус. Он размягчит жесткие волокна, оставив продуктам индивидуальность.

Количество порций: на 2-3 кг мяса.

Приготовление: 180 мин.

Ингредиенты:

  • лимон 2-3 шт
  • чеснок 1 головка
  • розмарин небольшой пучок
  • эстрагон небольшой пучок
  • оливковое масло 300 мл extra virgin
  • растительное масло 700 мл любое рафинированное
  • черный перец крупномолотый

Приготовление:

  1. Лимоны крупно нарежьте, смешайте с крупно нарезанным чесноком, листьями розмарина и эстрагона.
  2. Хорошо разомните все руками, залейте оливковым и рафинированным растительным маслом, добавьте крупномолотый черный перец. Перемешайте.

7. Пикантный: горчично-медовый маринад для шашлыков

Этот соус сделает ваш шашлык пряным и пикантным.

Количество порций: на 1 кг мяса.

Приготовление: 120 мин.

Ингредиенты:

  • тархун небольшой пучок
  • вода 100 мл
  • мед 150 г жидкий
  • горчица 150 мл с зернышками
  • дижонская горчица 200 мл
  • растительное масло 300 мл
  • соль
  • перец

Приготовление:

  1. Крупно порубите тархун, добавьте воду, мед, два вида горчицы и растительное масло.
  2. Добавьте соль, перец и хорошо перемешайте.

8. Маринад для шашлыков в стиле фьюжн: с лимонным сорго на белом вине

Ароматная смесь европейских и азиатских традиций.

Ингредиенты:

  • лук-шалот 200 г
  • вода 100 мл
  • белое вино 200 мл сухое
  • 4 стебля лимонного сорго
  • перец 2 ч. л. горошком
  • соль

Приготовление:

  1. Очистите лук-шалот и крупно порежьте.
  2. К луку добавьте воду, вино, соль, крупно нарезанное лимонное сорго.
  3. В ступке растолките белый перец и добавьте его в маринад. Перемешайте.

9. Японский маринад для шашлыков: с соевым соусом и имбирем

Чистокровный азиатский вкус.

Количество порций: на 2-3 кг мяса.

Приготовление: 180 мин.

Ингредиенты:

  • соевый соус 200 мл
  • соус терияки 200 мл
  • лайм 2 шт.
  • перец чили 1-2 шт. (по желанию)
  • кинза небольшой пучок
  • имбирь 100 г свежий
  • кунжутное масло 50 мл.

Приготовление:

  1. Смешайте соевый соус с соусом терияки.
  2. Лайм разрежьте пополам и выжмите сок в смесь соусов.
  3. Крупно порубите кинзу и, если используете, перец чили и добавьте в маринад.
  4. Туда же киньте тертый или тонко нарезанный имбирь.
  5. Налейте в маринад кунжутное масло и хорошо перемешайте.

10. Китайский маринад для шашлыков: с медом на соевом соусе

С этим маринадом мясо приобретет необычный сладковато-пряный вкус.

Количество порций: на 2-3 кг мяса.

Приготовление: 180 мин.

Ингредиенты:

  • молоко 700 мл
  • соевый соус 300 мл
  • мед 200 мл
  • лайм 3-4 листа
  • мята 3-4 веточки
  • сычуаньский перец 2 ч. л.

Приготовление:

  1. Смешайте молоко с соевым соусом и жидким медом.
  2. Туда же добавьте листья лайма и мяты, сычуаньский перец. Перемешайте.

Приятного аппетита!

Читайте также:

Мягкое мясо на шашлыки за 30 минут «Мясной рай»

Маринованный лучок для шашлыка, салатов и просто с хлебушком покушать

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

10 лучших маринадов для шашлыков и барбекю