Баклажаны на зиму — самые вкусные рецепты!

1. Баклажаны по-краснодарски

Из баклажанов получаются отличные заготовки на зиму, которые чаще всего расходятся в первую очередь. Сочный салат из баклажанов с пикантным вкусом.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг
  • перец болгарский — 900 гр
  • лук репчатый — 700 гр
  • чеснок — 280 гр
  • яблоки кислых сортов — 2 шт.
  • масло растительное без запаха — 150 мл
  • помидоры протертые свежие — 2 л
  • сахар — 150 гр
  • соль — 2 ст. ложки без горки
  • перец черный молотый — 1 ч. ложка
  • перец чили — 1 шт
  • эссенция уксусная 70% — 1 ч. ложка

Приготовление:

  1. Все овощи тщательно вымойте.
  2. Баклажаны нарежьте крупными кусочками.
  3. Перец нарежьте средними кусочками.
  4. Лук измельчите.
  5. Чеснок мелко порубите.
  6. Спелые помидоры пропустите вместе с кожицей, чтобы получилось 2л массы.
  7. Выложите помидорную массу в большую кастрюлю, доведите до кипения и варите 7 минуты.
  8. Добавьте растительное масло, соль, сахар, нарезанные лук, баклажаны и перец, варите 15 минут.
  9. Через 15 минут добавьте яблоки, очищенные и нарезанные мелкими кусочками, и перец чили, так же нарезанный кусочками (без семян).
  10. В массу добавьте молотый черный перец, чеснок, аккуратно влейте 1ч.л. уксусной эссенции 70% (или 8ч.л. уксуса 9%), перемешайте и варите еще 10 минут, периодически перемешивая.
  11. Затем разложите в стерильные банки, закатайте, переверните и накройте одеялом, дайте остыть. Должно получиться около 5л. закуски.

2. Баклажаны с морковью по-корейски без стерилизации

Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре!

Ингредиенты:

  • баклажаны 2 кг (10шт крупных)
  • морковь 400 гр (5 шт)
  • лук 400 гр (5 шт)
  • болгарский перец 1,5 кг (15 шт)
  • перец жгучий 15 гр (1 шт)
  • перец горошком, гвоздика по вкусу
  • чеснок 40 гр (8 шт) — можно меньше
  • петрушка 100 гр
  • подсолнечное масло 100 мл
  • столовый уксус 120 мл
  • сахар 3 ст.ложки
  • поваренная соль 3 ст.ложки (1 ст.ложка для замачивания баклажанов и 2 ст.ложки в овощи)

Приготовление:

  1. Вымыть и почистить овощи. Нарезать баклажаны крупно, выложить в посуду, залить подсоленной водой (1 ст.л), покрыв все кусочки, подержать 20 минут.
  2. Натереть на корейской терке морковку.
  3. Нарезать полукольцами лук, болгарский перец, нарубить острый перец.
  4. В большую кастрюлю вылить масло, подогреть на плите. И добавить по очереди: лук — обжарить, морковь, оба перца.
  5. Все перемешать и жарить 3 минуты.
  6. Воду из баклажан слить и добавить их в поджарку.
  7. Влить воды 0,5 стакана, соль, сахар, перец горошком. Закрыть крышкой и довести до кипения.
  8. Надавить ложкой на овощи и посмотреть, сок закрывает овощи или нет. Если нет, то долить воды.
  9. Дальше тушить 30 минут на слабом огне.
  10. Влить уксус, добавить петрушки, чеснока. Тушить 15 минут.
  11. Простерилизовать банки и крышки. Выложить в банки овощи и закатать. Поставить вверх дном и укрыть одеялом. Держать так 8-10 часов, за это время овощи «дойдут».
  12. Поставить в прохладное темное место.

3. Вкусные баклажаны на зиму! Медово-томатная заливка

Особенностью этого рецепта является медово-томатная заливка.

Баклажаны получаются остро-сладкими (чеснок, мед). Обычно съедают до Нового Года.

Ингредиенты (на 1 кг баклажан (выходит 3 банки по 0,5 л):

  • лук: 300 гр
  • морковь: 400 гр
  • помидоры: 1 кг
  • чеснок: 2 средн головки
  • мед: 1 стол ложка
  • соль
  • уксус 9%: 2 стол ложки
  • подсолнечное масло: 2 стол ложки

Подробный рецепт приготовления смотрите в видео ниже:

4. Баклажаны на зиму по-грузински. Самая вкусная заготовка!

Думаю это самая вкусная заготовка на зиму.

В меру острая, пикантная, можно с добавлением базилика, или кинзы, или укропа и петрушки.

Можно её готовить в разных вариациях, улетает вся, потому что невероятно вкусна.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1,5 кг
  • перец сладкий красный — 3 шт
  • острый перец — 1 шт
  • помидор — 2 шт
  • чеснок — 10 зубчиков
  • соль — 2 ч.л
  • сахар — 3-4 ч.л
  • уксус 9% — 50-60 мл
  • масло растительное — для жарки

Подробный процесс приготовления смотрите в видео ниже:

Приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Баклажаны на зиму — самые вкусные рецепты!