Быстроборщ. 5 рецептов заготовок и заправок для борща и супа на зиму

Пожалуй, у каждого бывает, что надо срочно приготовить обед, а времени мало.

Быстроборщ. 5 рецептов заготовок и заправок для борща и супа на зиму

Борщевая заправка

Ингредиенты:

  • По 1 кг свеклы, моркови, болгарского перца и помидоров,
  • 0,5 кг лука,
  • 1 ст. масла,
  • 1 головка чеснока,
  • 1 пучок петрушки,
  • соль, сахар, перец.

Приготовление:

  1. Лук мелко порезать, бросить в котел с разогретым маслом. Добавить порезанный перец.
  2. Помидоры залить кипятком, выдержать 3 мин, слить воду, очистить от кожуры, перемолоть, вылить в котел.
  3. Морковь и свеклу потереть, слегка присолить, помять руками, чтобы овощи пустили сок, бросить в котел.
  4. Тушить 45-50 мин, добавить чеснок, соль, сахар, перец, проварить еще 1-2 мин, разложить в небольшие стерильные банки, закрутить.

Заготовка «Рассольник с перловкой»

Ингредиенты:

  • 3 кг огурцов,
  • 1,5 кг помидоров,
  • по 1 кг лука и моркови,
  • 500 гр перловой крупы,
  • 2 ст. ложки соли,
  • 4 ст. ложки сахара,
  • по 0,5 стакана. уксуса (9%), воды и масла.

Приготовление:

  1. Огурцы нарезать кубиками или потереть.
  2. Измельчить лук, морковь крупно потереть.
  3. Помидоры залить кипятком и оставить на 3 мин, очистить от кожуры, мелко нарезать или перемолоть.
  4. Перловку промыть.
  5. Выложить помидоры в чугунок, добавить воду, соль, сахар, масло, огурцы, лук, морковь, перловку и перемешать. Варить 20 мин с момента закипания.
  6. Затем добавить уксус и тушить еще 10 мин.
  7. Горячую заготовку разложить в стерилизованные банки и закрутить.
  8. Банки перевернуть, тепло укутать и оставить до полного остывания.

С половины нормы выходят 6-7 пол-литровых баночек. Заготовка хорошо сохраняется в квартире.

Фасоль к борщу и мясу

Ингредиенты:

  • По 1 кг фасоли и перца,
  • по 1,5 кг моркови и лука,
  • по 1 пучку петрушки и укропа,
  • 1 острый стручок перца,
  • 500 мл растительного масла,
  • 60 мл уксуса (9%),
  • 2,5 ст. ложки соли,
  • 2 ст. ложки сахара,
  • 500 мл томатной пасты,
  • душистый перец.

Приготовление:

  1. Замочить фасоль на ночь, отварить до полуготовности.
  2. Лук мелко порезать, морковь крупно натереть. Обжарить лук и морковь.
  3. Перец почистить и порезать полосками.
  4. Зелень и острый перец перемолоть.
  5. Томат развести водой до объема 1,5 л (то есть долить 1 л воды).
  6. Соединить лук, морковь и томат, довести до кипения и кипятить 15 мин.
  7. Добавить перец, фасоль, зелень с острым перцем и другие ингредиенты и варить еще 30 мин.
  8. Горячим разложить в стерильные банки, закрутить, перевернуть вверх дном и укутать.

Можно использовать как добавку к борщу, можно приготовить второе блюдо, добавив мяса. А можно просто открыть баночку, отрезать кусок хлеба, вооружиться ложкой и съесть.

Борщ «На зиму»

Ингредиенты:

  • По 1,5 кг капусты и свеклы,
  • 1 кг помидоров,
  • по 0,5 кг перца и моркови,
  • по 300 г лука и масла,
  • 7 ст. ложек кетчупа,
  • 5 ст. ложек уксуса (9%),
  • 4 ст. ложки сахара,
  • 3 ст. ложки соли.

Приготовление:

  1. Овощи помыть, почистить.
  2. Капусту нашинковать соломкой.
  3. Морковь и свеклу натереть.
  4. Помидоры, лук и перец перемолоть.
  5. Измельченные помидоры, лук и перец вылить в котел, добавить соль, сахар, уксус, кетчуп, масло и довести до кипения.
  6. В кипящую массу выложить морковь и свеклу, перемешать, снова довести до кипения.
  7. Последней добавить капусту, тщательно перемешать. Тушить на медленном огне 1,5 часа, периодически перемешивая.
  8. Горячий борщ разложить в стерильные банки, закрутить, перевернуть вверх дном и укутать.

Получается около 4 л заготовки. Сохраняется борщ очень хорошо, даже в тепле.

Суп-борщ «Овощной»

Ингредиенты:

  • 1,5 кг капусты,
  • по 1 кг зеленых (можно красных) помидоров и перца,
  • по 600 гр лука и моркови,
  • 300 гр зеленых кисловатых яблок,
  • 2 ст. ложки с горкой соли,
  • 3 ст. ложки с горкой сахара,
  • 1,5 ст. масла,
  • 8 ст. ложек уксуса (9%),
  • 20-30 горошин черного перца.

Приготовление:

  1. На дно кастрюли положить соль, сахар, перец горошком, растительное масло, выложить все овощи, довести до кипения.
  2. Уменьшить огонь, варить 20 мин, добавить уксус и варить еще 10 мин.
  3. Кипящую заготовку разложить в стерильные банки, закрутить, перевернуть, укутать.
  4. Получается 7 банок по 0,7 л.
  5. Зимой положить в бульон картофель, а за 5 мин до готовности добавить 1 баночку заготовки — и суп готов.

Приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Быстроборщ. 5 рецептов заготовок и заправок для борща и супа на зиму