Эти безумно вкусные эклеры с заварным кремом мне всегда напоминают детство!
Ингредиенты:
Для теста:
- мука — 1 стакан
- яйца — 4 шт
- вода — 1 стакан
- сливочное масло или маргарин — 80-100 гр
- соль
Для заварного крема:
- молоко — 1 ¾ стакана
- яйца — 2 шт
- сахар — 1 стакан
- мука — 2 ст. ложки
- сливочное масло — 2 ч. ложки
- ванильный сахар — 1 ч. ложка
Приготовление:
- В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
- Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.
- Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли).
- Снять кастрюлю с огня и охладить тесто. В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.
- Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне.
- На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной ≈ 5-6 см, и шириной ≈ 2-3 см
- Эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от друга, так как пирожные ≈ в 2 раза увеличиваются в объеме.
- Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ≈ 2 раза и зарумяниться).
- Затем температуру уменьшить до ≈ 150 градусов и досушивать пирожные еще ≈ 10-15 минут.
- К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
- Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.
- Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка).
- Поверхность пирожных можно глазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Читайте также:
Торт «Эклер». Рецепт стильной выпечки!
Топ-5+1. Лучшие кремы для тортов и хитрости профессионалов-кондитеров в одном месте!