Как печь блины: 9 советов для хозяйки

  1. Жидкость в тесто для блинов следует добавлять горячей, чтобы повысить клейкость муки.
  2. Чтобы блины получились вкусные и красивые, дайте просеянной муке немного отстояться, не используйте ее сразу же.
  3. Соль и сахар следует класть точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блины получаются бледные. От избытка сахара тесто становится твердым.
  4. Если муку для блинов развести в соленой воде, в тесте не будет комочков.
  5. Сковороду для жаренья блинов следует сначала посыпать солью, затем протереть салфеткой, лишь после этого наливать масло и тесто.
  6. Удобно жарить блины на 2-х сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее нужно складывать блины и смазывать разогретым сливочным маслом. Стопку желательно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.
  7. Если при переворачивании блин рвется, нужно добавить в тесто муку и яйцо.
  8. Чтобы разогреть блины, стопку нужно накрыть фольгой и положить в разогретую духовку до 140ºС на верхний уровень на 10–15 мин.
  9. Очень часто не получается сразу съесть все испеченные блинчики. А на другой день они уже не такие вкусные и свежие. Для того чтобы придать свежесть вчерашним блинчикам, нужно каждый блинчик с одной стороны (внутренней) немного посыпать сахаром, свернуть вчетверо, выложить на слегка смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки противень (форму) и поставить на 4-5 мин. в духовку, предварительно нагретую до максимума. Следите, чтобы не пригорели. В итоге — вкусные, хрустящие, карамельные блинчики у вас на столе! Еще вкуснее свежевыпеченных. Попробуйте!

Приятного аппетита!

А теперь рецепты.

Блины «Безупречные». Получатся даже у новичков!

Ингредиенты:

  • кипяток — 1,5 стакана
  • молоко — 1,5 стакана
  • яйца — 2 шт
  • мука — 1,5 стакана (тесто должно быть реже, чем на оладьи);
  • сливочное масло — 1,5 ст. ложки
  • сахарный песок — 1,5 ст. ложки
  • соль — 0,5 ч. ложки
  • ваниль

Приготовление:

  1. Взбейте яйца с сахаром, добавьте соль и ваниль. Далее взбивая смесь, добавляем молоко и постепенно всыпаем муку. Не переставая взбивать, вливаем растопленное сливочное масло, а затем кипяток тонкой струйкой.
  2. Тесто отставляем на полчаса, чтобы все ингредиенты гармонично смешались. А затем начинаем выпекать.
  3. На разогретую сковороду тонким слоем выливаем тесто, ждем 1–2 минуты (с поверхности блина уходит влага), а затем переворачиваем. К слову, если сковорода не специальная, тогда следует перед выпеканием налить на нее чуть-чуть растительного масла, которое с помощью кусочка ваты или бумажного полотенца нужно распределить тонким слоем по всей поверхности.

Если вы любите блины с начинкой, выбирайте традиционные (творожная, грибная, ягодная и др.) или придумайте свою.

Блины «Боярские»

Ингредиенты:

  • мука гречневая — 3 стакана
  • мука пшеничная — 2 стакана
  • молоко — 4 стакана
  • дрожжи — 30 гр
  • яйца — 5 шт.
  • сливки густые — 1 стакан
  • масло сливочное — 100 гр
  • сметана — 1 стакан
  • сахар — 1 ст. ложка
  • соль

Приготовление:

  1. Вскипятить 2 стакана молока, остудить его до температуры парного, отлить полстакана и в нем размешать дрожжи.
  2. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару.
  3. Когда опара подойдет (через 1,5-2 часа), долить в нее остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку.
  4. Все хорошо вымешать и дать снова подняться.
  5. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и лотом в тесто.
  6. Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз.
  7. Дать тесту постоять 15-20 мин и выпекать блины обычным способом.

Блины на огуречном рассоле

Ингредиенты:

  • рассол — 1 стакан
  • яйцо — 1 шт
  • мука — 150 гр
  • сахар — 1 ч.ложка
  • паприка — 0,5 ч. ложки
  • сода — 0,5 ч. ложки
  • растительное масло — 1-2 ст. ложки

Приготовление:

  1. Яйцо взбейте с сахаром и содой.
  2. Влейте немного рассола, добавьте просеянную муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
  3. Разведите тесто оставшимся рассол, влейте растительное масло.
  4. Оставьте тесто отдохнуть.
  5. Выпекайте тонкие блины на сухой разогретой сковороде с двух сторон до зарумянивания.

Приятного аппетита!

Читайте также:

Блины, рожденные из пены — просто пальчики оближешь

Нежнейшие блины на кефире с кипятком. Запомните этот рецепт, он классный!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Как печь блины: 9 советов для хозяйки