Просто небесное чудо! Настоящий рецепт старинного тортика «Птичье молоко»

Поделись с другими
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Ингредиенты (на форму 20-21 см):

Для бисквита:

  • 4 желтка
  • 60 гр сахара
  • 60 гр муки

Для суфле:

  • 8 гр агар-агара
  • 140 мл воды
  • 400 гр сахара
  • 200 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 100 гр сгущенного молока
  • 2 яичных белка

Для верха:

  • 150 гр шоколада (молочного или горького — по вашему вкусу)

Приготовление:

Рецепт суфле — ГОСТовский, но с уменьшенным количеством сахара. Готовится на агар-агаре — с желатином рецептура будет другой. Агар-агар нужно искать во всяких-разных лавках со специями, магазинах индийских товаров и специализированных интернет-магазинах. В больших городах точно найдется.

Готовить такой торт не очень сложно. Поэтому не бойтесь браться — результат того стоит.

  1. Агар-агар заливаем водой и отставляем в сторону примерно на час.
  2. Для бисквита желтки взбиваем с сахаром в светлую пышную массу. Добавляем муку и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх. Перекладываем тесто в форму, разравниваем.
  3. Отправляем форму с тестом в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 15 минут.
  4. Вынимаем бисквит из духовки и из формы, остужаем.
  5. Сливочное масло взбиваем со сгущенкой до состояния гладкого крема. Отставляем в сторону.
  6. Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту. Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.
  7. Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов).
  8. Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.
  9. Добавляем масляный крем. Смешиваем миксером на низкой скорости.
  10. В разъемную форму кладем бисквит. Сверху выливаем суфле.
  11. Ставим в холодильник до застывания. Поскольку агар-агар начинает застывать уже при 42 градусах, это займет не больше часа, если все сделано правильно.
  12. Растапливаем шоколад на водяной бане. Выливаем на торт, обмазываем бока.
  13. Ставим в холодильник, чтобы шоколад застыл. Дальше можно декорировать верх торта все тем же шоколадом через корнетик.
  14. Подаем.

Приятного аппетита!

Читайте также:

Рецепт «Королевского торта», который нравится всем!

Итальянский ореховый торт

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Просто небесное чудо! Настоящий рецепт старинного тортика «Птичье молоко»