Самые вкусные моченые яблоки: 6 рецептов на любой вкус

Существует три вида мочения – сахарное, кислое и простое.

Очень важно подготовить для вымачивания подходящие яблоки. Наиболее подходящими для мочения являются яблоки поздних сортов, хорошо вызревшие, но твердые: лучший сорт – антоновка, также подходят анис, пепин и титовка.

Более твердые сорта нужно предварительно подготавливать: перед вымачиванием им нужно вылежаться до двух недель. В целом выдерживание моченых яблок обычно составляет 30-40 дней.

Плоды даже с очень незначительными повреждениями использовать не следует – могут загнить все яблоки. Также, чтобы не допустить порчи заготовки, следует всегда подливать воду в емкость – в первые 5-6 дней она сильно впитывается и верхние яблоки оголяются.

Моченые яблоки – очень полезная заготовка: яблоки сохраняют все свои полезные свойства, но при этом еще и приобретают пикантный привкус и аромат, которые впитывают из рассола.

Вымачивать яблоки можно с добавлением самых разнообразных продуктов, специй, трав и пряностей: кваса, муки, меда, сахара, горчицы лаванды, мяты, базилика, чабера, с листьями яблони, вишни или смородины и т.д. Самые распространенные и популярные рецепты моченых яблок – с медом, листьями смородины, квасом, корицей.

Рецепт моченых яблок с мятой и медом

Ингредиенты:

  • яблоки
  • листья смородины
  • мяты и вишни
  • рассол – на 10 л воды 200-300 г меда
  • 150 г соли
  • 100 г ржаной муки/солода

Приготовление:

  1. Выложить на дно емкости листья смородины тонким слоем, сверху в 2 слоя уложить яблоки, далее покрыть их тонким слоем листьев вишни, снова 2 слоя яблок, затем очень тонкий слой мяты и яблоки.
  2. На верхний слой яблок нужно уложить листья (при желании – ассорти) и 2-3 веточки мяты, накрыть кружком, на кружок поставить груз.
  3. В теплой кипяченой воде растворить все ингредиенты для рассола, дать полностью остыть, перемешать, влить в емкость с яблоками (не снимая груз!).
  4. Следите чтобы во время вымачивания кружок всегда был покрыт жидкостью, иначе яблоки испортятся, держать яблоки нужно при температуре +15-18 градусов, готовы яблоки будут через 4-6 недель.

Рецепт моченых яблок с капустой

Ингредиенты:

  • 4 кг капусты
  • 3 кг яблок некрупных
  • 2-3 моркови
  • 3 ст. л. соли
  • 2 ст. л. сахара

Приготовление:

  1. Промыть капусту и яблоки, очистить морковь, потереть ее на терке.
  2. Соединить морковь с нашинкованной капустой, сахаром, солью, отжать руками до выделения сока.
  3. Перекладывая овощной смесью, уложить в емкость для мочения яблоки, плотно прослаивая их чтобы не было щелей, уложить сверху слой капусты 2-3 см, утрамбовать, влить выделившийся сок капусты, если его недостаточно, сделать рассол из расчета по 1 ст. л. соли и сахара на 1 стакан охлажденной кипяченой воды.
  4. Уложить сверху целые листья капусты, накрыть тарелкой, положить гнет, выдержать при комнатной температуре 2 недели, затем столько же при более прохладной температуре.

Рецепт кислых моченых яблок в банках

Ингредиенты:

  • яблоки
  • заливка – 10 л воды
  • по 120 г сахара и соли

Приготовление:

Яблоки хорошо промыть, уложить в банку, влить воду, в которой разведены соль и сахар, укупорить банки полиэтиленовыми крышками.

Рецепт моченых яблок с рябиной

Ингредиенты:

  • 20 кг яблок
  • 3 кг рябины
  • 10 л воды
  • 500 г меда или сахара
  • 50 г соли

Приготовление:

  1. Спелую рябину и яблоки промыть, уложить в емкость для мочения, распределяя ягоды и яблоки равномерно.
  2. В теплой воде растворить мед или сахар, соль, дать воде остыть, влить в емкость, накрыть чистой тканью и уложить сверху деревянный кружок, поставить на него груз.
  3. Вымачивать яблоки по этому рецепту следует на холоде.

Рецепт моченых яблок с горчицей

Ингредиенты:

  • яблоки
  • заливка – 10 л воды
  • 100 г соли
  • 1 стакан сахара
  • 3 ст. л. горчицы

Приготовление:

  1. В воде развести горчицу, сахар и соль, довести до кипения, дать остыть.
  2. На дно емкости для мочения уложить солому, либо листья смородины/вишни, уложить сверху яблоки и залить горчичной заливкой.

Приятного аппетита!

Читайте также:

Топ-10 рецептов консервации из вишни

Варенье за 5 минут из любых ягод — все витамины на месте

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Самые вкусные моченые яблоки: 6 рецептов на любой вкус