Тот самый Вацлавский торт, который был очень популярен в советские годы

Проверенные рецепты, приготовленные по старым кулинарным книжкам, давно прошли проверку временем, полюбились и стали очень популярны. Этот шоколадный бисквит с чешским кремом и грильяжной крошкой как раз из их числа. Для многих вкус этого торта — вкус юности.

Для тех, кто печет торты, не составит большого труда сделать и такой шедевр по советскому ГОСТу.

  • Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 24 см. Готовое изделие имеет вес – 1,3 кг.
  • Ягоды из компота можно заменить на свежемороженые.

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • куриные яйца – 6 шт.
  • мука пшеничная — 150 гр
  • сахар – 190 гр
  • какао – 30 гр
  • крахмал — 15 гр
  • разрыхлитель — 1 ч. л.

Для крема:

  • молоко — 130 мл
  • крахмал — 20 гр
  • сахар — 130 гр
  • сливочное масло – 300 гр
  • коньяк — 1 ст. л.
  • вишня или черешня из компота (без косточек) — 100 гр

Для пропитывающего сиропа:

  • сахар — 2 ст. л.
  • коньяк – 1ст. л.
  • горячая вода — 3 ст. л.

Для грильяжной крошки:

  • сахар – 150 гр
  • вода – 30 мл
  • орехи — 50 гр
  • лимонная кислота – щепотка

Приготовление:

Бисквит:

  1. Муку соединить с разрыхлителем, крахмалом, какао порошком. Размешать до получения однородной смеси.
  2. Яйца разделить на белки и желтки.
  3. Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков и начать постепенно добавлять сахар (половину того количества, которое указано в рецепте), взбивая массу до устойчивых пиков.
  4. Желтки взбить с оставшимся сахаром до светлого состояния.
  5. К желткам добавить 1/3 белков и вмешать лопаткой, венчиком или миксером.
  6. К яичной смеси постепенно добавить муку.
  7. Аккуратно и бережно (максимально сохраняя объем) ввести оставшиеся белки.
  8. Тесто вылить в форму со съемными бортами. Предварительно застелить дно бумагой для выпечки. Борта смазывать не надо (так бисквит меньше осядет).
  9. Выпекать в нижней части духовки, включив верхний нагрев, при температуре 185˚С (при наличии конвекции температуру можно снизить до 175˚С), 25-30 минут.
  10. Дать бисквиту остыть до теплого состояния и достать из формы.
  11. Бисквиту нужно дать выстояться минимум 2-3 часа (в идеале 8 часов) перед тем, как разрезать его на коржи. Иначе он будет сминаться.
  12. Разрезать бисквит на 3 коржа.
  13. Смешать 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. горячей воды и пропитать коржи. В остывший сироп можно также добавить по желанию 1 ст. л. коньяка.

Грильяж:

  1. Для грильяжной крошки нарезать орехи на кусочки.
  2. Площадку, на которую будет выливаться грильяж для застывания, необходимо подготовить заранее. Это может быть большая разделочная доска, застеленная бумагой для выпечки или противень, промазанный маслом.
  3. В сковороду насыпать сахар, налить воду и проварить до состояния светлой карамели. Через 5 минут после начала варки добавить лимонную кислоту. Когда карамель примет красивый золотистый цвет, всыпать орехи, перемешать и разлить на подготовленную поверхность, выровняв слой ложкой.
  4. Когда грильяж застынет, его нужно нарубить ножом до состояния крошки.

Крем:

  1. Крахмал развести небольшим количеством молока.
  2. Оставшееся молоко перелить в кастрюльку, всыпать сахар и поставить на огонь. Сахар должен полностью раствориться до начала кипения.
  3. Через 2-3 минуты кипения тонкой струйкой влить крахмальный раствор.
  4. Варить до загустения (1-2 минуты).
  5. Консистенция крема похожа на сгущенное молоко. Кстати именно ей можно заменить молочный сироп в креме.
  6. Крем нужно остудить, периодически помешивая, чтобы не образовалась корочка.
  7. Взбить мягкое сливочное масло, постепенно добавляя молочный сироп и коньяк.

Сборка торта:

  1. Коржи пропитываются сиропом при помощи кисточки. Самая щедрая пропитка должна быть у нижнего коржа.
  2. На нижний корж выложить четверть всего крема.
  3. Уложить второй корж, пропитать, промазать кремом и выложить ягоды.
  4. Пропитать третий корж, выложить его на второй корж пропиткой вниз.
  5. ¼ частью крема промазать верх и бока торта.
  6. Присыпать торт грильяжной крошкой.

Украшение:

  1. Оставшуюся ¼ крема разделить на 2 части и покрасить в розовый и зеленый цвета.
  2. Отсадить на торт по кругу цветочки и листочки при помощи кулинарного мешка с насадками.
  3. По центру украсить торт шоколадной стружкой.

На этапе обсыпки грильяжной крошкой можно остановиться и подать торт, не украшая его цветочками из крема. Он и так будет потрясающе выглядеть.

Приятного чаепития!

По материалам youtube

Читайте также:

Торт «Дамский каприз»

Легкий рецепт нежнейшего торта без выпечки

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Тот самый Вацлавский торт, который был очень популярен в советские годы