Нежный, сладкий заварной крем — неотъемлемая часть вкуснейших тортов, пирожных и эклеров.
Апельсиновый крем
Ингредиенты:
- молоко — 500 мл
- сахар — 100 г
- сок апельсиновый — 3 ст. л.
- цедра апельсина — 1 ч. л.
- желток яичный — 3 шт
- крахмал кукурузный — 2 ст. л.
Приготовление:
- Желтки растереть с сахаром до однородности.
- Крахмал смешать с соком апельсина, перемешать до исчезновения комочков.
- Смешать обе массы (т. е. желтково-сахарную с крахмальной) хорошо перемешать.
- Молоко налить в сотейник с толстым дном. Довести до кипения. Снять и половину горячего молока влить тонкой струйкой в нашу подготовленную массу. При этом интенсивно мешать.
- Затем перелить массу к оставшемуся молоку, вернуть на плиту, на небольшой нагрев. Уваривать крем до густоты около 5 минут, постоянно помешивая, чтоб не пригорело.
- Готовый крем накрыть пищевой пленкой в контакт, оставить остывать, а затем убрать в холодильник на 3 часа. Так он станет еще гуще.
- После этого достаточно взбить крем миксером и готово!
Заварной крем из белого шоколада
Ингредиенты:
- 90 гр натертого на мелкой терке шоколада
- 4 яичных желтка
- 50 гр сахарного песка
- 225 мл молока
- 75 мл жирных сливок
Приготовление:
- Положите 90 г натертого на мелкой терке шоколада в большую миску. Отставьте в сторону.
- В маленькой миске сбейте венчиком 4 яичных желтка и 50 г сахарного песка.
- Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения 225 мл молока и 75 мл жирных сливок.
- Вбейте небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь.
- Медленно влейте яичную смесь в горячую молочную смесь в кастрюле. Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комков.
- Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, минут 5. Смесь должна слегка загустеть. (Температура смеси должна быть 67°С, нe доводите ее до кипения, иначе она свернется.)
- Вылейте смесь нa шоколад в миске, хорошенько перемешайте (белый шоколад растопится не полностью).
- Перелейте заварной крем в соусник и подавайте на стол теплым. Можно поставить в холодильник и подавать позже.
Заварной крем «Бабушкин»
Ингредиенты:
- 5 яиц,
- 1 стакан молока,
- 1/2 стакана сахара,
- пакетик ванилина,
- 2 ст. ложки муки,
- 200 гр сливочного масла.
Приготовление:
- Муку перемешать с сахаром и вбить яйца, все хорошо размешать миксером и добавить ванилин.
- Вскипятить молоко и помешивая влить в яичную массу.
- Поставить в микроволновую печь и варить 7-10 минут помешивая каждые 2 минуты.
- Получившуюся кашку взбить миксером и поставить остывать /не в холодильник/.
- Масло хорошо взбить миксером и по одной ст. ложке добавлять остывшую кашку все время помешивая. Получается очень вкусный и нежный крем. Если добавить масла 300-400 гр, то крем будет еще вкуснее и нежнее. Можете называть это не заварным кремом — но это просто и вкусно.
Универсальный заварной крем
Ингредиенты:
- 2 стакана молока
- 2 яйца
- 3 ст. ложки муки
- 1 стакан сахара
Приготовление:
- 1 стакан молока + яйца + муку перемешать. В смеси могут остаться комки, но не обращайте на них внимания — они разойдутся в конце.
- 1 стакан молока + сахар соединить в кастрюле и довести до медленного кипения.
- В кипящую смесь (2) влить (1), и довести до кипения, постоянно помешивая.
- Выключить, и не переставать помешивать — через несколько минут крем готов.
Ягодный заварной крем
Ингредиенты:
- 400 мл сливок или жирного молока,
- 1 ст. ложка ванильной эссенции,
- 4 желтка,
- 1 ст. ложка сахара
- 100 гр любых ягод
- горький шоколад.
Приготовление:
- Налейте сливок (или жирного молока) и ванильную эссенцию в маленькую кастрюльку и вскипятите.
- Тем временем взбейте желтки и сахар.
- Вылейте горячие сливки на желтки и хорошо взбейте.
- Перелейте все обратно в кастрюлю (предварительно вымытую и высушенную) и доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая пока крем не загустеет. Снимите с огня, и постоянно помешивайте, пока крем не остынет.
- В холодильнике крем простоит около 3-х дней. Теперь, чтобы сделать божественный десерт, добавьте в получившийся крем любых ягод и половину плитки растопленного горького шоколада. Также этим кремом хорошо промазывать торты
Кофейный заварной крем
Ингредиенты:
- 1 стакан крепкого кофе (приготовить из 2 ст. ложек молотого кофе),
- 3 ст. ложки сахара,
- 2 желтка,
- 2 ст. ложки (30 гр) муки,
- 0.5 стакана 20% сливок,
- 50 гр сливочного масла.
Приготовление:
- Сахар подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом.
- Подрумяненный сахар придает крему более темный оттенок.
- Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муки, смешать сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревать до загустения. Добавить масло и охладить.
- Приготовляя крем с растворимым кофе, сварить молочный крем и заправить его кофе.
Крахмальный заварной крем
Ингредиенты:
- 1.5 стакана молока,
- 3 желтка,
- 1 ст. ложка картофельного крахмала,
- 150 гр сахара, ванилин на кончике ножа.
Приготовление:
- Взбивают охлажденные желтки с сахаром, добавляют молоко, оставляя 3-4 ложки для разведения крахмала, перемешивают и, помешивая, доводят до кипения.
- Не переставая помешивать, струйкой в кипящую смесь вводят смешанный с холодным молоком крахмал и варят на медленном огне до получения густой и вязкой массы.
- Охлаждают, добавляют ванилин и хорошо размешивают.
Английский заварной крем
Ингредиенты:
- 1 л. молока,
- 500 гр сахарной пудры,
- 6 желтков,
- 1 пакетик ванилина.
Приготовление:
- Растереть желтки с сахаром и хорошо взбить.
- Поставить посуду с желтками на слабый огонь и, непрерывно помешивая влить молоко.
- Смесь хорошо прогреть, не доводя до кипения, добавить ванилин.
- Процедить сквозь частое сито.
Заварной крем «Глясе»
Ингредиенты:
- 250 гр сливочного масла,
- 150 гр сахара,
- 3 яйца,
- ванилин на кончике ножа,
- 1 ч. ложка коньяка или десертного вина.
Приготовление:
- Сахар смешивают с водой (4:1), доводят до кипения и кипятят до полного растворения сахара.
- Охлажденные яйца взбивают до получения стойкой пышной пены и, не прекращая взбивания, добавляют в нее тонкой струйкой горячий сироп.
- Взбивают до тех пор, пока температура массы не понизится до комнатной.
- В конце взбивания добавляют ванилин, коньяк или вино.
- При добавлении какао-порошка получают крем шоколадный.
Лимонный заварной крем
Ингредиенты:
- 100 гр сливочного масла,
- 2 яйца,
- 150 гр сахара,
- 3 лимона.
Приготовление:
Яйца взбивают с сахаром, перемешивают с протертыми на терке лимонами, размягченным сливочным маслом, помещают в кастрюльку и варят при небольшом помешивании на малом огне до получения вязкой массы.
Заварной крем с лесным орехом
Ингредиенты:
- 120 гр. сахарной пудры,
- 4 желтка,
- 0,5 пачки ванильного сахара
- 70-100 гр молока,
- 150 гр ядра лесного ореха,
- 120 гр сливочного масла.
Приготовление:
- Сахарную пудру, желтки, ванильный сахар, молоко варить до получения густой массы, затем охладить ее.
- К охлажденной массе добавить поджаренные орехи и подогретое сливочное масло.
Молочный заварной крем с кофе
Ингредиенты:
- 1 л молока,
- 300 гр сахарной пудры,
- 50 гр натурального жареного кофе,
- 10 желтков,
- 30 гр сливочного масла,
- 125 гр муки.
Приготовление:
- Кофе мелко размолоть, залить 1 стаканом молока и, проварив 8-10 мин на слабом огне, тщательно процедить.
- Смешать муку с сахаром и желтками, поставить на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком, и постепенно ввести кофейный отвар и оставшееся молоко.
- Держать смесь на огне, не прекращая размешивать, до загустения, затем заправить кусочком сливочного масла и снять с огня. Крем использовать для облицовки и украшения тортов. Смешав крем со сливочным маслом в соотношении 1:1, можно использовать его как начинку для тортов.
Молочно-ванильный заварной крем
Ингредиенты:
- 2 яйца,
- 2 ст. ложка сахара,
- 2 ст. ложки (30 гр) муки,
- 1/4 л. молока,
- ванильный сахар или ванилин,
- 30-50 гр сливочного масла.
Приготовление:
- Яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 ст.л. холодного молока и смешать в однородную массу.
- Молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить.
Ореховый заварной крем
Ингредиенты:
- 120 гр молотого ядра грецкого ореха,
- 100 гр сахара,
- 150 гр молока,
- 120 гр сливочного масла,
- 0.5 пачки ванильного сахара,
- 2 ч. ложки коньяка или рома.
Приготовление:
- Орехи, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить. К охлажденному крему добавить смесь вымешанного в пену сливочного масла и ванильного сахара.
- В конце домешать ром или коньяк.
Шоколадно-апельсиновый заварной крем
Ингредиенты:
- 5 желтков,
- 150 гр сахара,
- 0.5 пачки ванилина,
- 200 гр апельсиновой кожицы,
- 2 ч. ложка тертого шоколада,
- 180 гр сливочного масла.
Приготовление:
- Желтки, сахар, ванилин, смешать, варить до густого состояния и поставить в холодное место.
- Апельсиновую кожицу в сахаре (глазированную) пропустить через мясорубку, смешать с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом.
- Обе массы хорошо перемешать. Вместо глазированной апельсиновой кожицы можно использовать тертую апельсиновую цедру.
Приятного аппетита!
Зачем нужно класть соль при стирке