Аджика «Заманиха»
Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг
- перец сладкий болгарский — 8 шт
- чеснок — 5 крупных головок
- масло подсолнечное — 1 стакан
- сахар — 1 стакан
- соль — 3 ст. ложки
- перец жгучий — 4 стручка
Приготовление:
- Наливаем в глубокую кастрюлю или казан стакан масла, хорошо разогреваем и добавляем помидоры, прокрученные на мясорубке. Тушим на небольшом огне в течении 1 часа.
- Болгарский перец и чеснок так же прокручиваем на мясорубке и добавляем к помидорам. Тушим ещё 15 мин.
- Кто любит поострее — жгучий перец добавляйте вместе с болгарским, кто не любит острого — с помидорами.
- Пока тушится наша аджика, стерилизуем банки и крышки.
- Заполняем банки горячей аджикой и закатываем.
- Ставим на крышки и накрываем одеялом, до полного остывания.
Кабачковая икра на зиму
Из данного количества продуктов получится 2 пол-литровые баночки аджики.
Ингредиенты:
- кабачки (средние, не крупные) — 0,5 кг
- перец сладкий болгарский — 80 гр
- морковь — 80 гр
- чеснок — 1 головка
- помидоры свежие — 250 гр
- перец горький — 0,5-1 шт
- паста томатная — 2 ст. ложки
- масло растительное — 30 гр
- соль — по вкусу
- сахар — 20-30 гр
- уксус 9% — 15-20 мл
Приготовление:
- Кабачки нарезать средними кусочками (если кабачки не молодые, кожуру можно снять).
- Также нарезать очищенные сладкий болгарский перец и морковь.
- Помидоры нарезать на 2-4 части, у горького перца удалить хвостик.
- Далее кабачки, перец, морковь и помидоры перекрутить на мясорубке.
- Смесь перемешать и поставить на огонь. После закипания варить овощи 20 минут, постоянно помешивая. Затем добавить соль, сахар, томатную пасту, мелко нарезанный горький перец (перец, в зависимости от того какую остроту аджики вы хотите получить, освободить от семян или использовать с семенами, в последнем случае — будет острее), влить растительное масло. Перемешать и варить на медленном огне еще 10 минут.
- Добавить измельченный чеснок, проварить 5 минут.
- Далее влить уксус, кабачковую аджику перемешать, дать закипеть и сразу же выключить газ. Разложить готовую аджику по стерилизованным баночкам и закатать. Перевернуть и укутать до полного остывания.
Хранить замечательную, очень вкусную кабачковую аджику, приготовленную на зиму, можно при комнатной температуре.
Аджика из сливы на зиму
Эта аджика отлично подходит к мясным блюдам и птице, хорошо сочетается с рисом и макаронами.
Ингредиенты:
- сливы — 2 кг
- чеснок — 200 гр (5-6 головок среднего размера)
- горький перец — 2-3 стручка (по вкусу)
- сладкий перец — 1 кг (желательно красного цвета)
- по большому пучку зелени укропа, петрушки, фиолетового и зеленого базилика и листьев тархуна (эстрагона)
- томатная паста — 2 ст. ложки
- соль — 2 — 2,5 ст. ложки (по вкусу)
- сахар — 70-100 гр (по вкусу, в зависимости от сорта и сладости сливы)
- по 1/4-1/2 ч. ложки черного молотого перца, молотого кориандра, молотой гвоздики, молотого тмина (по вкусу)
Приготовление:
- Чеснок очистить, вымыть, обсушить.
- Сливу вымыть, удалить косточки.
- Сладкий и горький перец вымыть, у сладкого перца удалить семена, нарезать на четвертинки.
- Зелень вымыть, обсушить. У тархуна (эстрагона) оборвать листочки и молодые веточки.
- Пропустить через мясорубку в отдельную миску чеснок.
- Затем пропустить через мясорубку сливу, сладкий и горький перец, всю зелень, сложить пюре в металлическую кастрюлю с толстым дном. Добавить соль и сахар по вкусу, молотые специи, хорошо перемешать и поставить на средний огонь. Довести смесь до кипения, убавить огонь до минимального и варить 15-20 минут. Затем добавить чеснок и кипятить еще около 5 минут.
- Разлить аджику в сухие стерильные банки и герметично закрыть стерильными сухими крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать и дать полностью остыть.
- Хранить аджику в темном прохладном сухом месте.
Приятного аппетита!
Читайте также: