1. Баклажаны по-краснодарски

Из баклажанов получаются отличные заготовки на зиму, которые чаще всего расходятся в первую очередь. Сочный салат из баклажанов с пикантным вкусом.
Ингредиенты:
- баклажаны — 2 кг
- перец болгарский — 900 гр
- лук репчатый — 700 гр
- чеснок — 280 гр
- яблоки кислых сортов — 2 шт.
- масло растительное без запаха — 150 мл
- помидоры протертые свежие — 2 л
- сахар — 150 гр
- соль — 2 ст. ложки без горки
- перец черный молотый — 1 ч. ложка
- перец чили — 1 шт
- эссенция уксусная 70% — 1 ч. ложка
Приготовление:
- Все овощи тщательно вымойте.
- Баклажаны нарежьте крупными кусочками.
- Перец нарежьте средними кусочками.
- Лук измельчите.
- Чеснок мелко порубите.
- Спелые помидоры пропустите вместе с кожицей, чтобы получилось 2л массы.
- Выложите помидорную массу в большую кастрюлю, доведите до кипения и варите 7 минуты.
- Добавьте растительное масло, соль, сахар, нарезанные лук, баклажаны и перец, варите 15 минут.
- Через 15 минут добавьте яблоки, очищенные и нарезанные мелкими кусочками, и перец чили, так же нарезанный кусочками (без семян).
- В массу добавьте молотый черный перец, чеснок, аккуратно влейте 1ч.л. уксусной эссенции 70% (или 8ч.л. уксуса 9%), перемешайте и варите еще 10 минут, периодически перемешивая.
- Затем разложите в стерильные банки, закатайте, переверните и накройте одеялом, дайте остыть. Должно получиться около 5л. закуски.
2. Баклажаны с морковью по-корейски без стерилизации

Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре!
Ингредиенты:
- баклажаны 2 кг (10шт крупных)
- морковь 400 гр (5 шт)
- лук 400 гр (5 шт)
- болгарский перец 1,5 кг (15 шт)
- перец жгучий 15 гр (1 шт)
- перец горошком, гвоздика по вкусу
- чеснок 40 гр (8 шт) — можно меньше
- петрушка 100 гр
- подсолнечное масло 100 мл
- столовый уксус 120 мл
- сахар 3 ст.ложки
- поваренная соль 3 ст.ложки (1 ст.ложка для замачивания баклажанов и 2 ст.ложки в овощи)
Приготовление:
- Вымыть и почистить овощи. Нарезать баклажаны крупно, выложить в посуду, залить подсоленной водой (1 ст.л), покрыв все кусочки, подержать 20 минут.
- Натереть на корейской терке морковку.
- Нарезать полукольцами лук, болгарский перец, нарубить острый перец.
- В большую кастрюлю вылить масло, подогреть на плите. И добавить по очереди: лук — обжарить, морковь, оба перца.
- Все перемешать и жарить 3 минуты.
- Воду из баклажан слить и добавить их в поджарку.
- Влить воды 0,5 стакана, соль, сахар, перец горошком. Закрыть крышкой и довести до кипения.
- Надавить ложкой на овощи и посмотреть, сок закрывает овощи или нет. Если нет, то долить воды.
- Дальше тушить 30 минут на слабом огне.
- Влить уксус, добавить петрушки, чеснока. Тушить 15 минут.
- Простерилизовать банки и крышки. Выложить в банки овощи и закатать. Поставить вверх дном и укрыть одеялом. Держать так 8-10 часов, за это время овощи «дойдут».
- Поставить в прохладное темное место.
3. Вкусные баклажаны на зиму! Медово-томатная заливка

Особенностью этого рецепта является медово-томатная заливка.
Баклажаны получаются остро-сладкими (чеснок, мед). Обычно съедают до Нового Года.
Ингредиенты (на 1 кг баклажан (выходит 3 банки по 0,5 л):
- лук: 300 гр
- морковь: 400 гр
- помидоры: 1 кг
- чеснок: 2 средн головки
- мед: 1 стол ложка
- соль
- уксус 9%: 2 стол ложки
- подсолнечное масло: 2 стол ложки
Подробный рецепт приготовления смотрите в видео ниже:
4. Баклажаны на зиму по-грузински. Самая вкусная заготовка!

Думаю это самая вкусная заготовка на зиму.
В меру острая, пикантная, можно с добавлением базилика, или кинзы, или укропа и петрушки.
Можно её готовить в разных вариациях, улетает вся, потому что невероятно вкусна.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1,5 кг
- перец сладкий красный — 3 шт
- острый перец — 1 шт
- помидор — 2 шт
- чеснок — 10 зубчиков
- соль — 2 ч.л
- сахар — 3-4 ч.л
- уксус 9% — 50-60 мл
- масло растительное — для жарки
Подробный процесс приготовления смотрите в видео ниже:
Приятного аппетита!