Баклажаны на зиму — самые вкусные рецепты!

1. Баклажаны по-краснодарски

Из баклажанов получаются отличные заготовки на зиму, которые чаще всего расходятся в первую очередь. Сочный салат из баклажанов с пикантным вкусом.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг
• перец болгарский — 900 гр
• лук репчатый — 700 гр
• чеснок — 280 гр
• яблоки кислых сортов — 2 шт.
• масло растительное без запаха — 150 мл
• помидоры протертые свежие — 2 л
• сахар — 150 гр
• соль — 2 ст. ложки без горки
• перец черный молотый — 1 ч. ложка
• перец чили — 1 шт
• эссенция уксусная 70% — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Все овощи тщательно вымойте.
2. Баклажаны нарежьте крупными кусочками.
3. Перец нарежьте средними кусочками.
4. Лук измельчите.
5. Чеснок мелко порубите.
6. Спелые помидоры пропустите вместе с кожицей, чтобы получилось 2л массы.
7. Выложите помидорную массу в большую кастрюлю, доведите до кипения и варите 7 минуты.
8. Добавьте растительное масло, соль, сахар, нарезанные лук, баклажаны и перец, варите 15 минут.
9. Через 15 минут добавьте яблоки, очищенные и нарезанные мелкими кусочками, и перец чили, так же нарезанный кусочками (без семян).
10. В массу добавьте молотый черный перец, чеснок, аккуратно влейте 1ч.л. уксусной эссенции 70% (или 8ч.л. уксуса 9%), перемешайте и варите еще 10 минут, периодически перемешивая.
11. Затем разложите в стерильные банки, закатайте, переверните и накройте одеялом, дайте остыть. Должно получиться около 5л. закуски.

2. Баклажаны с морковью по-корейски без стерилизации

Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре!

Ингредиенты:

• баклажаны 2 кг (10шт крупных)
• морковь 400 гр (5 шт)
• лук 400 гр (5 шт)
• болгарский перец 1,5 кг (15 шт)
• перец жгучий 15 гр (1 шт)
• перец горошком, гвоздика по вкусу
• чеснок 40 гр (8 шт) — можно меньше
• петрушка 100 гр
• подсолнечное масло 100 мл
• столовый уксус 120 мл
• сахар 3 ст.ложки
• поваренная соль 3 ст.ложки (1 ст.ложка для замачивания баклажанов и 2 ст.ложки в овощи)

Приготовление:

1. Вымыть и почистить овощи. Нарезать баклажаны крупно, выложить в посуду, залить подсоленной водой (1 ст.л), покрыв все кусочки, подержать 20 минут.
2. Натереть на корейской терке морковку.
3. Нарезать полукольцами лук, болгарский перец, нарубить острый перец.
4. В большую кастрюлю вылить масло, подогреть на плите. И добавить по очереди: лук — обжарить, морковь, оба перца.
5. Все перемешать и жарить 3 минуты.
6. Воду из баклажан слить и добавить их в поджарку.
7. Влить воды 0,5 стакана, соль, сахар, перец горошком. Закрыть крышкой и довести до кипения.
8. Надавить ложкой на овощи и посмотреть, сок закрывает овощи или нет. Если нет, то долить воды.
9. Дальше тушить 30 минут на слабом огне.
10. Влить уксус, добавить петрушки, чеснока. Тушить 15 минут.
11. Простерилизовать банки и крышки. Выложить в банки овощи и закатать. Поставить вверх дном и укрыть одеялом. Держать так 8-10 часов, за это время овощи «дойдут».
12. Поставить в прохладное темное место.

3. Вкусные баклажаны на зиму! Медово-томатная заливка

Особенностью этого рецепта является медово-томатная заливка.

Баклажаны получаются остро-сладкими (чеснок, мед). Обычно съедают до Нового Года.

Ингредиенты (на 1 кг баклажан (выходит 3 банки по 0,5 л):

• лук: 300 гр
• морковь: 400 гр
• помидоры: 1 кг
• чеснок: 2 средн головки
• мед: 1 стол ложка
• соль
• уксус 9%: 2 стол ложки
• подсолнечное масло: 2 стол ложки

Подробный рецепт приготовления смотрите в видео ниже:

4. Баклажаны на зиму по-грузински. Самая вкусная заготовка!

Думаю это самая вкусная заготовка на зиму.

В меру острая, пикантная, можно с добавлением базилика, или кинзы, или укропа и петрушки.

Можно её готовить в разных вариациях, улетает вся, потому что невероятно вкусна.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг
• перец сладкий красный — 3 шт
• острый перец — 1 шт
• помидор — 2 шт
• чеснок — 10 зубчиков
• соль — 2 ч.л
• сахар — 3-4 ч.л
• уксус 9% — 50-60 мл
• масло растительное — для жарки

Подробный процесс приготовления смотрите в видео ниже:

Приятного аппетита!

Источник