Он вкуснейший, сочный, рассыпчатый, буквально тающий во рту! А в композиции с малиной, тем более свежей, это волшебство!
Ингредиенты:
- 200 г размягченного сливочного масла
- 180 г мелкого сахара
- 3 яйца комнатной температуры
- 175 г муки высшего сорта
- щепотка соли
- 1,5 ч.л. разрыхлителя
- 100 г кокосовой стружки (не сладкой)
- 100 мл кокосового молока. Можно заменить коровьим молоком
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 250 г свежей малины
Для сервировки:
- 250-500 г свежей малины
- сахарная пудра
- жирная сметана (30%)
Приготовление:
- Духовку разогрейте до 175 градусов. Размягченное масло взбейте с сахаром до однородной, светлой и воздушной массы (около 7 минут на средней скорости вашего миксера).
- Постепенно начинайте добавлять по одному яйцу, время от времени собирая со стенок получившуюся массу для более равномерного перемешивания.
- Тем временем, в другой миске смешайте муку, разрыхлитель, кокосовую стружку и щепотку соли.
- К кокосовому молоку добавьте ванильный экстракт и хорошо перемешайте. Снизьте скорость своего миксера до минимума. Начинайте постепенно добавлять по очереди мучную смесь и кокосовое молоко.
- Смажьте форму для выпекания сливочным маслом. Сперва вылейте в нее тесто, затем щедро и равномерно присыпьте тесто ягодами.
- Выпекайте пирог в разогретой духовке около 45-55 минут. Готовность пирога проверяйте зубочисткой – она должна остаться сухой.
- Готовый пирог подавайте со свежими ягодами малины и сахарной пудрой, а также сметаной.
Приятного аппетита!
