Знаменитые ливерные пирожки из жидкого теста

Именно этими пирожками славится город Орск в Оренбургской области. В Орске их называют «Старогородскими» , а за его пределами именно «орскими».

Орские пирожки популярны до сих пор. Секрет их хранят как военную тайну.

Знаменитые ливерные пирожки из жидкого теста

Пропорции даю на 60 пирожков. Увы, меньше заводить и не стоит. Так что не обессудьте.

Ингредиенты:

Для начинки:

  • 1,5 килограмма ливера
  • 500 грамм репчатого лука
  • Соль, перец черный молотый

Для теста:

  • 2,5 литра воды
  • 3 килограмма муки
  • 100 грамм дрожжей (если используете сухие дрожжи, то 2 маленьких пачки по 11 гр)
  • 100 грамм сахара
  • 1 столовая ложка соли с верхом

Для фритюра и смазки рук:

  • 2-2,5 литра растительного масла

Приготовление:

  1. Мы берем в равных пропорциях куриный ливер: по полкило сердца, желудков и печени.
  2. Перемалываем на мясорубке с крупной решеткой. Затем фарш тушим 20-25 минут в глубокой сковороде до готовности.
  3. Солим, перчим. Затем в горячий фарш добавляем полкило смолотого на мясорубке лука.
  4. Лук с фаршем тушить не нужно. В этом то и смысл.
  5. Просто быстро размешиваем лук с горячим фаршем и оставляем остывать начинку.
  6. Тесто для пирожков заводится очень просто. В теплой воде разводим дрожжи с сахаром.
  7. Даем постоять минут 10, затем добавляем соль, всю муку (три килограмма), хорошо размешиваем.
  8. Через 45 минут тесто уже готово. Но я лично советую вам ещё раз размешать тесто, через 20 минут после замешивания. Получается тесто достаточно жидкое. И дальше-то начинается самое сложное. Потому что, лепить такие пирожки, при отсутствии навыка – непростое занятие. Тут самое главное – не бояться заворачивать тесто, и почаще мыть руки и вытирать их насухо, перед тем, как в очередной раз смазать их маслом.
  9. Сначала нужно нагреть масло для фритюра. Много масла. Лучше всего – прямо в кастрюле. Мы их жарим именно в кастрюле – удобно, и по 6 пирожков за раз.
  10. Затем хорошо маслом смазать стол. Можно налить масло в мисочку – удобно будет смазывать руки. А ещё удобнее – сразу поставить рядом миску с холодной водой – мыть руки. Буквально окунаем ладони в масло и затем отщипываем кусочки теста. У нас это 6 кусочков – на одну закладку. После этого опять моем руки, вытираем насухо.
  11. Опять смазываем маслом. Выкладываем на ладонь кусочек теста, расплющиваем в лепешку.
  12. Ложкой выкладываем начинку и немного распределяем её по длине пирожка. Затем просто сворачиваем рулетом тесто с одного края.
  13. Получившийся пирожок быстро опускаем во фритюр. Опять смачиваем руки маслом и повторяем процесс.
  14. Лепить пирожки нужно быстро. Собственно, мы иногда делаем на таком же тесте пироги с картофелем, творогом, обычным фаршем. Но ливерные – самые вкусные.
  15. Жарим пирожки до готовности, до равномерного румяного цвета.

Самое прикольное в этих пирожках – то как они сами переворачиваются во фритюре, как только поджариться одна сторона. А какие неожиданные формы они порой принимают

Приятного аппетита!

Оцените статью
Знаменитые ливерные пирожки из жидкого теста
Как правильно организовать молочную подкормку клубники, чтобы собирать крупные ягоды
Как правильно организовать молочную подкормку клубники, чтобы собирать крупные ягоды