Именно этими пирожками славится город Орск в Оренбургской области. В Орске их называют «Старогородскими» , а за его пределами именно «орскими».
Орские пирожки популярны до сих пор. Секрет их хранят как военную тайну.
Пропорции даю на 60 пирожков. Увы, меньше заводить и не стоит. Так что не обессудьте.
Ингредиенты:
Для начинки:
- 1,5 килограмма ливера
- 500 грамм репчатого лука
- Соль, перец черный молотый
Для теста:
- 2,5 литра воды
- 3 килограмма муки
- 100 грамм дрожжей (если используете сухие дрожжи, то 2 маленьких пачки по 11 гр)
- 100 грамм сахара
- 1 столовая ложка соли с верхом
Для фритюра и смазки рук:
- 2-2,5 литра растительного масла
Приготовление:
- Мы берем в равных пропорциях куриный ливер: по полкило сердца, желудков и печени.
- Перемалываем на мясорубке с крупной решеткой. Затем фарш тушим 20-25 минут в глубокой сковороде до готовности.
- Солим, перчим. Затем в горячий фарш добавляем полкило смолотого на мясорубке лука.
- Лук с фаршем тушить не нужно. В этом то и смысл.
- Просто быстро размешиваем лук с горячим фаршем и оставляем остывать начинку.
- Тесто для пирожков заводится очень просто. В теплой воде разводим дрожжи с сахаром.
- Даем постоять минут 10, затем добавляем соль, всю муку (три килограмма), хорошо размешиваем.
- Через 45 минут тесто уже готово. Но я лично советую вам ещё раз размешать тесто, через 20 минут после замешивания. Получается тесто достаточно жидкое. И дальше-то начинается самое сложное. Потому что, лепить такие пирожки, при отсутствии навыка – непростое занятие. Тут самое главное – не бояться заворачивать тесто, и почаще мыть руки и вытирать их насухо, перед тем, как в очередной раз смазать их маслом.
- Сначала нужно нагреть масло для фритюра. Много масла. Лучше всего – прямо в кастрюле. Мы их жарим именно в кастрюле – удобно, и по 6 пирожков за раз.
- Затем хорошо маслом смазать стол. Можно налить масло в мисочку – удобно будет смазывать руки. А ещё удобнее – сразу поставить рядом миску с холодной водой – мыть руки. Буквально окунаем ладони в масло и затем отщипываем кусочки теста. У нас это 6 кусочков – на одну закладку. После этого опять моем руки, вытираем насухо.
- Опять смазываем маслом. Выкладываем на ладонь кусочек теста, расплющиваем в лепешку.
- Ложкой выкладываем начинку и немного распределяем её по длине пирожка. Затем просто сворачиваем рулетом тесто с одного края.
- Получившийся пирожок быстро опускаем во фритюр. Опять смачиваем руки маслом и повторяем процесс.
- Лепить пирожки нужно быстро. Собственно, мы иногда делаем на таком же тесте пироги с картофелем, творогом, обычным фаршем. Но ливерные – самые вкусные.
- Жарим пирожки до готовности, до равномерного румяного цвета.
Самое прикольное в этих пирожках – то как они сами переворачиваются во фритюре, как только поджариться одна сторона. А какие неожиданные формы они порой принимают
Приятного аппетита!
