Cборная мясная солянка

Если вы не запаслись необходимой для бульона говядиной на косточке, вспомните об оставшемся в вашем распоряжении кусочка курицы, утки, гуся. Из него получится отличный бульон, нежирный и в меру крепкий.

Посмотрите, не осталось ли и кусочка варено-копченой рульки или ребер: и то, и другое очень украсят суп.

Cборная мясная солянка

Ингредиенты:

  • 1 крупная морковь
  • 2 небольшие головки репчатого лука
  • 1 корень петрушки или пастернака или 100 г корневого сельдерея
  • 1 стакан томатного сока
  • 2-3 лавровых листа
  • 1 ч.л. черного перца горошком
  • 3-4 солёных огурца среднего размера
  • 3-4 шт. охотничьих колбасок или 150 г копчёной колбасы
  • 150 г варёной ветчины или запеченного мяса
  • 30 шт. оливок
  • 2 ст.л. каперсов
  • 1/3 лимона
  • 1 остов запеченной птицы (утки, гуся, курицы или индейки)
  • 1 морковь
  • 1 головка репчатого лука
  • стебли укропа и петрушки, черный и душистый перец горошком
  • 300 г варено-копчёной свиной рульки или ребер (желательно)

Приготовление:

  1. Сварите бульон. Примерно за полчаса до окончания варки положите в него кусок варено-копченой свиной рульки (если используете).
  2. Очистите солёные огурцы и нарежьте кубиками, удаляя мягкую серединку. Положите шкурки и серединку в небольшой ковшик, залейте стаканом горячего бульона и поставьте вариться при очень слабом кипении минут на 15.
  3. Нарежьте лук, морковь и корень петрушки мелкими кубиками и потушите овощи в растительном масле или на жире, снятом с бульона. Когда овощи станут мягкими, влейте томатный сок и доведите смесь до кипения. Положите лавровый лист и размолотые горошины черного перца. Убавьте огонь до минимума и оставьте овощи тушиться 5-7 минут.
  4. Достаньте из бульона каркас и рульку, процедите бульон в чистую кастрюлю и поставьте ее на огонь.
  5. Нарежьте мясные продукты, которые вы используете (ветчину, буженину, охотничьи колбаски), а так же рульку и мясо, снятое с каркаса, небольшими кусочками примерно одинакового размера.
  6. Переложите в кипящий бульон поджарку. Снова доведите до кипения и положите в суп мясные продукты и огурцы. Влейте процеженный бульон, в котором варились огуречные шкурки.
  7. Добавьте каперсы, освобождённые от косточек оливки немного рассола от каперсов. Попробуйте суп на соль и, при необходимости, досолите.
  8. Срежьте цедру с половины лимона и нарежьте очищенную часть тонкими ломтиками. Разлейте суп по тарелкам, в каждую тарелку положите по ломтику лимона.

Приятного аппетита!

Оцените статью