Знаменитый венгерский «Палоц» из баранины: сытный и наваристый

Знаменитый венгерский «Палоц» придумал в середине прошлого века ресторатор и отельер Иоган Гундель. Благодаря простоте в приготовлении и насыщенному, яркому вкусу этот суп быстро вошел в меню дорогих европейских ресторанов. Повторить рецепт легко можно и дома: суп сытнее солянки на деле готовится проще привычных щей.

Знаменитый венгерский «Палоц» из баранины: сытный и наваристый

Ингредиенты: 

  • 800 граммов мякоти баранины,
  • 100 граммов курдючного жира,
  • 500 граммов картофеля,
  • 300 граммов репчатого лука,
  • 250 граммов замороженной зеленой фасоли,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 2 столовые ложки пшеничной муки,
  • сок половины лимона,
  • 2 литра воды,
  • чайная ложка сушеного укропа,
  • 2 лавровых листа, чайная ложка сушеной петрушки, столько же тмина, сушеного эстрагона, сладкой паприки и черного молотого перца, соль можно класть по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарезаем мелкими кубиками баранину, курдючный жир, картофель и лук.
  2. Нагреваем на среднем огне кастрюлю с толстыми стенками и дном, обжариваем 4 минуты курдючный жир. Шкварки перекладываем в отдельную миску.
  3. В ту же кастрюлю кладем баранину и уже на сильном огне жарим 6 минут. Не забывайте помешивать, мясо не должно пригореть.
  4. Затем добавляем к нему лук, лавровый лист, тмин, соль, сушеную петрушку, паприку, эстрагон, соль и чеснок.
  5. Убавляем огонь до среднего и жарим еще 3 минуты.
  6. Теперь вливаем в кастрюлю литр воды. Доводим до кипения, накрываем крышкой и варим час.
  7. После перекладываем к мясу картошку, фасоль, вливаем еще литр воды. Огонь делаем слабым, варим еще 15 минут.
  8. В отдельной миске смешиваем сметану, 2 столовые ложки муки и 100 миллилитров бульона из кастрюли.
  9. Переливаем смесь к супу, перемешиваем. Следом добавляем в кастрюлю сок половины лимона.
  10. Уже перед подачей добавьте в «Палоц» мелко нарубленный укроп и поставьте его на стол со свежим белым хлебом.

Приятного аппетита!

Оцените статью
Знаменитый венгерский «Палоц» из баранины: сытный и наваристый
Градуированный каскад: 14 идей с любимой стрижкой всех женщин
Градуированный каскад: 14 идей с любимой стрижкой всех женщин