Знаменитый венгерский «Палоц» придумал в середине прошлого века ресторатор и отельер Иоган Гундель. Благодаря простоте в приготовлении и насыщенному, яркому вкусу этот суп быстро вошел в меню дорогих европейских ресторанов. Повторить рецепт легко можно и дома: суп сытнее солянки на деле готовится проще привычных щей.
Ингредиенты:
- 800 граммов мякоти баранины,
- 100 граммов курдючного жира,
- 500 граммов картофеля,
- 300 граммов репчатого лука,
- 250 граммов замороженной зеленой фасоли,
- 3 зубчика чеснока,
- 2 столовые ложки пшеничной муки,
- сок половины лимона,
- 2 литра воды,
- чайная ложка сушеного укропа,
- 2 лавровых листа, чайная ложка сушеной петрушки, столько же тмина, сушеного эстрагона, сладкой паприки и черного молотого перца, соль можно класть по вкусу.
Приготовление:
- Нарезаем мелкими кубиками баранину, курдючный жир, картофель и лук.
- Нагреваем на среднем огне кастрюлю с толстыми стенками и дном, обжариваем 4 минуты курдючный жир. Шкварки перекладываем в отдельную миску.
- В ту же кастрюлю кладем баранину и уже на сильном огне жарим 6 минут. Не забывайте помешивать, мясо не должно пригореть.
- Затем добавляем к нему лук, лавровый лист, тмин, соль, сушеную петрушку, паприку, эстрагон, соль и чеснок.
- Убавляем огонь до среднего и жарим еще 3 минуты.
- Теперь вливаем в кастрюлю литр воды. Доводим до кипения, накрываем крышкой и варим час.
- После перекладываем к мясу картошку, фасоль, вливаем еще литр воды. Огонь делаем слабым, варим еще 15 минут.
- В отдельной миске смешиваем сметану, 2 столовые ложки муки и 100 миллилитров бульона из кастрюли.
- Переливаем смесь к супу, перемешиваем. Следом добавляем в кастрюлю сок половины лимона.
- Уже перед подачей добавьте в «Палоц» мелко нарубленный укроп и поставьте его на стол со свежим белым хлебом.
Приятного аппетита!
