Советы профессионалов:
- пекут сдобу накануне пасхи, убрав дом и кухню. Старайтесь не ругаться в семье при приготовлении сдобы, не торопитесь и готовьте только в хорошем настроении;
- дрожжевое тесто готовят в теплом помещении без сквозняков;
- все продукты должны быть комнатной температуры;
- лучше использовать живые и свежие дрожжи;
- мука обязательно должна быть просеянной, можно и пару раз;
- для хорошего поднятия теста, ставьте емкость с ним в миску с теплой, но не горячей водой;
- тесто вымешивается руками, причем не быстро, а долго, чтобы оно хорошо насыщалось кислородом;
- используйте домашние яйца для вкуса куличей, а для красивого цвета – немного куркумы. Можно добавить и настойку шалфея – 1 ч.л. травы на 50 мл водки и настаиваем пару часов;
- для аромата добавляйте ванилин, кардамон, мускатный орех;
- добавляйте изюм, цукаты, орехи, курагу и т.д.;
- форму смазывайте маслом и застилайте бумажными формами;
- тесто выкладываем в форму только на треть, чтобы оно хорошо поднималось;
- чтобы кулич хорошо и ровно поднимался, втыкаем в тесто шпажку, прямо в середину. Она же поможет понять, готова сдоба или нет;
- под противень с куличами, ставьте миску с водой – тесто будет хорошо пониматься, сдоба не пересушится;
- чтобы куличи не подгорали, их можно накрывать пергаментом;
- глазурь наносится только на остывшие куличи;
- чтобы глазурь была идеально белой и вкусной, капните в нее несколько капель лимонного сока;
- для цвета глазури, можно окрашивать ее черничным соком, свекольным, петрушкой;
- украшайте цукатами, марципановыми фигурками и т.д.;
- чтобы сдоба дольше была свежей, заворачивайте ее в пергамент и так храните.
