Этот пирог очень вкусный как в горячем, так и в холодном виде. Тесто рассыпчатое и мягкое, начинка с изумительным вкусом. Корочка аппетитно хрустит.
Пирог с джемом по этому рецепту долго остается в свежем виде. И еще: чтобы пирог получился идеальным, масло используем с морозильника, ледяное. Начинки можно брать разные, и у Вас каждый раз будет пирог с новым вкусом.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная — 400 г
- сахар — 60 г
- яйца — 2 шт.
- масло сливочное — 200 г
- разрыхлитель — 1 ч. ложка
- молоко — 1 ст. ложка
- ванилин — на кончике ножа
- соль — щепотка
Для начинки:
- джем — 450-500 г
Для смазки:
- яичный желток — 1 шт.
- молоко — 1 ч. ложка
Приготовление:
- В большую емкость всыпаем просеянную муку, добавляем разрыхлитель и ванилин.
- Все хорошо смешиваем и натираем к ним, на крупной терке, сливочное масло из морозильника.
- Быстро, пока масло не растаяло, руками перетираем все в крошку.
- Затем, в крошку вбиваем яйца, всыпаем сахар и вливаем холодное молоко.
- Добавляем щепотку соли и вилкой быстро смешиваем все продукты.
- Далее, руками замешиваем крутое тесто. Перекладываем на стол и еще раз обминаем.
- Тесто убираем в пакет и оставляем на столе 25-30 минут.
- Далее, от теста отрезаем 1/4 часть и ставим в сторону.
- Из большого куска раскатываем тонкий круг, примерно 35 см диаметром.
- Лучше сразу раскатать на пергаментной бумаге.
- Затем, Формируем круглую основу для пирога с усиленным бортиком.
- У моего пирога бортик плетенный, Вы можете сделать простой, просто завернув край теста наверх.
- Переносим основу пирога вместе с пергаментом на противень.
- Выкладываем начинку на основу пирога и равномерно распределяем по площади.
- В качестве начинки у меня малиновый джем, но можно использовать любой другой джем, варенье, творог, сухофрукты, свежие фрукты или ягоды.
- Противень убираем и раскатываем маленький кусок теста.
- С помощью резака нарезаем полоски и этими полосками формируем решетку на пироге из теста.
- Взбалтываем яичный желток с молоком и смазываем пирог этой смесью.
- Разогреваем духовку до 180° C и выпекаем пирог 30-35 минут, до золотистой корочки.
- Пирог можно подать к столу и в горячем, и в холодном виде.
Приятного аппетита!
