Трюфельные сметанные коржи, которые идеально сочетаются с шоколадным сметанным кремом и ароматной грушевой начинкой, а блестящая и вкусная глазурь делает этот торт особенным.
Ингредиенты:
Для коржей:
- мука — 130 г
- сметана 15-20 % — 150 г
- яйца — 2 шт.
- сода — 2 г
- разрыхлитель — 4 г
- соль — 0.5 г
- сахар — 90 г
- ванильный сахар — 10 г
- какао-порошок — 20 г
Для грушевой прослойки:
- груши — 400 г
- сахар — 40 г
- масло сливочное — 20 г
- желатин — 7 г
- вода — 40 г
- лимонный сок — 15 г
Сироп для пропитки:
- грушевый отвар или компот — 70 г
- сахар — 70 г
Для сметанного крема:
- сметана 30% — 500 г
- сахарная пудра — 80 г
- шоколад молочный — 150 г
- желатин — 12 г
- вода — 60 г
Для сметанной глазури:
- шоколад молочный — 150 г
- сметана 20% — 120 г
- желатин — 6 г
- вода — 30 г
Приготовление:
- Дно формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту. Просеянную муку соединить с солью и какао-порошком, содой и разрыхлителем.
- Яйца комнатной температуры соединить с ванильным сахаром и сахаром. Перемешать и взбить на максимальной скорости 3 минуты. Добавить сметану и перемешать на минимальной скорости. В два приема добавить мучную смесь и аккуратно перемешать лопаткой.
- Тесто вылить в форму, распределить равномерным слоем. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 35-40 минут.
- Корж извлечь из формы и полностью остудить на решетке. У коржа подравнять верхушку и разрезать на два одинаковых коржа.
Готовим грушевую прослойку:
- Желатин соединить с холодной питьевой водой, размешать и оставить для набухания. Ароматные плотные груши, у меня сорта Дюшес, нарезать кубиками, можно не очищать от кожицы.
- Растопить сливочное масло, добавить груши и сахар по вкусу. Тушить до мягкости, периодически размешивая, груши должны держать форму. В завершение, добавить лимонный сок или воду, довести до кипения и снять с огня. В горячей массе растворить набухший желатин и остудить до комнатной температуры.
- Бортик от разъёмный формы, ту сторону, где нет рельефных выступов, обтянуть пищевой плёнкой, пленка легче прилипает к влажной поверхности. Форму, пленкой вниз, уложить на плоское блюдо.
- Выложить грушевую начинку, разровнять и отправить в морозилку до полного замерзания.
Готовим сметанный крем:
- Желатин соединить с холодной питьевой водой, перемешать и оставить для набухания. Для дальнейших действий, убедитесь, что грушевая начинка замёрзла.
- Охлаждённую густую или отвешенную сметану соединить с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Взбить в пышную массу на максимальной скорости миксера.
- Растопленный молочный шоколад соединить с растопленным горячим желатином, перемешать и добавить в сметанную смесь. Перемешать до однородности миксером.
Готовим сметанную глазурь:
- Желатин соединить с холодной питьевой водой, размешать и оставить для набухания.
- Растопить и соединить с растопленным молочным шоколадом, перемешать до однородности.
- Добавить сметану комнатной температуры, перемешать блендером, остудить до 25-27 градусов
Собираем торт:
- Нижнюю часть установить на блюдо, пропитать сиропом. Вокруг коржа установить кондитерское кольцо, внутри проложить ацетатной пленкой или бумагой для выпечки. Сомкнуть кольцо
- Половину сметанного крема вылить в форму, распределить. Извлечь начинку и погрузить в крем, сверху распределить оставшийся крем и разровнять
- Второй корж, ровной частью вверх, уложить на крем и слегка прижать. Пропитать сиропом. Накрыть форму пленкой и отправить в холодильник на 8-10 часов. Торт освободить от формы и пленки.
- В несколько этапов покрыть верх торта, тщательно заполняя все полости. Остатки глазури распределить на боковых поверхностях и сразу декорировать грушевыми «чипсами». Рекомендую разрезать торт ножом согретым в горячей воде.
Приятного аппетита!
