Шоколадный сметанник с грушами

Трюфельные сметанные коржи, которые идеально сочетаются с шоколадным сметанным кремом и ароматной грушевой начинкой, а блестящая и вкусная глазурь делает этот торт особенным.

Шоколадный сметанник с грушами

Ингредиенты:

Для коржей:

  • мука — 130 г
  • сметана 15-20 % — 150 г
  • яйца — 2 шт.
  • сода — 2 г
  • разрыхлитель — 4 г
  • соль — 0.5 г
  • сахар — 90 г
  • ванильный сахар — 10 г
  • какао-порошок — 20 г

Для грушевой прослойки:

  • груши — 400 г
  • сахар — 40 г
  • масло сливочное — 20 г
  • желатин — 7 г
  • вода — 40 г
  • лимонный сок — 15 г

Сироп для пропитки:

  • грушевый отвар или компот — 70 г
  • сахар — 70 г

Для сметанного крема:

  • сметана 30% — 500 г
  • сахарная пудра — 80 г
  • шоколад молочный — 150 г
  • желатин — 12 г
  • вода — 60 г

Для сметанной глазури:

  • шоколад молочный — 150 г
  • сметана 20% — 120 г
  • желатин — 6 г
  • вода — 30 г

Приготовление:

  1. Дно формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту. Просеянную муку соединить с солью и какао-порошком, содой и разрыхлителем.
  2. Яйца комнатной температуры соединить с ванильным сахаром и сахаром. Перемешать и взбить на максимальной скорости 3 минуты. Добавить сметану и перемешать на минимальной скорости. В два приема добавить мучную смесь и аккуратно перемешать лопаткой.
  3. Тесто вылить в форму, распределить равномерным слоем. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 35-40 минут.
  4. Корж извлечь из формы и полностью остудить на решетке. У коржа подравнять верхушку и разрезать на два одинаковых коржа.

Готовим грушевую прослойку:

  1. Желатин соединить с холодной питьевой водой, размешать и оставить для набухания. Ароматные плотные груши, у меня сорта Дюшес, нарезать кубиками, можно не очищать от кожицы.
  2. Растопить сливочное масло, добавить груши и сахар по вкусу. Тушить до мягкости, периодически размешивая, груши должны держать форму. В завершение, добавить лимонный сок или воду, довести до кипения и снять с огня. В горячей массе растворить набухший желатин и остудить до комнатной температуры.
  3. Бортик от разъёмный формы, ту сторону, где нет рельефных выступов, обтянуть пищевой плёнкой, пленка легче прилипает к влажной поверхности. Форму, пленкой вниз, уложить на плоское блюдо.
  4. Выложить грушевую начинку, разровнять и отправить в морозилку до полного замерзания.

Готовим сметанный крем:

  1. Желатин соединить с холодной питьевой водой, перемешать и оставить для набухания. Для дальнейших действий, убедитесь, что грушевая начинка замёрзла.
  2. Охлаждённую густую или отвешенную сметану соединить с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Взбить в пышную массу на максимальной скорости миксера.
  3. Растопленный молочный шоколад соединить с растопленным горячим желатином, перемешать и добавить в сметанную смесь. Перемешать до однородности миксером.

Готовим сметанную глазурь:

  1. Желатин соединить с холодной питьевой водой, размешать и оставить для набухания.
  2. Растопить и соединить с растопленным молочным шоколадом, перемешать до однородности.
  3. Добавить сметану комнатной температуры, перемешать блендером, остудить до 25-27 градусов

Собираем торт:

  1. Нижнюю часть установить на блюдо, пропитать сиропом. Вокруг коржа установить кондитерское кольцо, внутри проложить ацетатной пленкой или бумагой для выпечки. Сомкнуть кольцо
  2. Половину сметанного крема вылить в форму, распределить. Извлечь начинку и погрузить в крем, сверху распределить оставшийся крем и разровнять
  3. Второй корж, ровной частью вверх, уложить на крем и слегка прижать. Пропитать сиропом. Накрыть форму пленкой и отправить в холодильник на 8-10 часов. Торт освободить от формы и пленки.
  4. В несколько этапов покрыть верх торта, тщательно заполняя все полости. Остатки глазури распределить на боковых поверхностях и сразу декорировать грушевыми «чипсами». Рекомендую разрезать торт ножом согретым в горячей воде.

Приятного аппетита!

Оцените статью
Шоколадный сметанник с грушами
Путь сквозь льды – 15 идей фантастического маникюра
Путь сквозь льды – 15 идей фантастического маникюра