С рассольником «подружилась» я не сразу. То он у меня удавался ну очень вкусным, то каким-то пресным и так себе. В чем причина таких вот казусов долго не могла понять.
Сам рецепт и набор продуктов для Ленинградского рассольника во всех вариантах, что мне попадались, практически одинаков, но вот готовят его действительно по-разному.
Расскажу, как я варю наивкуснейший рассольник по-домашнему.
Правило №1 — бульон
Потрошков беру немного: примерно 150-200 гр. только для вкуса и наваристости.
Правило №2 — разные варианты нарезки огурцов в одном супе
В основном, хозяйки и повара используют два варианта измельчения огурцов: нарезать кубиками или натереть на терке, кому как нравится.
Я поступала точно так же. Один раз варила суп с нарезанными огурчиками, в другой раз натирала их на терке и не подавала этому значения.
А потом проанализировала свои неудачи и поняла, что идеальным будет сочетание когда в супе присутствует одновременно: и нарезанный на кусочки, и измельчённый на мелкой терке огурчик.
Попробовала сделать так и поняла, что интуиция оказалась верной. Теперь готовлю только так!
Правило №3 — правильно готовим перловку для супа
Рассольник считается прозрачным супом. Да, не смотря на то, что в нем присутствует зажарка из овощей рассольник — прозрачный суп. Чтобы он был действительно прозрачным перловую крупу нужно не только замочить заранее, но и предварительно отварить в отдельной посуде до полуготовности. И уже тогда добавлять в суп.
Вот и все основные секреты или правила. Стоп! Не все!
Обещанный секретный ингредиент. Я не добавляю в рассольник огуречный рассол и почти не использую томатную расту (только 1 ч. ложку для цвета), но в конце варки, когда отключаю огонь обязательно кладу в суп несколько штук маринованных томатов небольшого размера без кожицы. По одному на порцию. Томаты добавляют пикантности, цвета и усиливают тот самый «рассольный вкус». В общем, ингредиент не обязательный, но нам очень нравится именно такой вариант.
Ингредиенты:
- 2 л бульона
- 0,5 ст. перловой крупы
- 3-4 клубня картофеля
- 1 небольшая луковица
- 1 средняя морковь
- 2 соленых огурца
- 1 ч. ложка томатной пасты
- Несколько шт маринованных томатов
- соль, перец, лавровый лист
- сметана при подаче.
Приготовление:
- Варю костный бульон с кореньями и куриными потрошками. Процеживаю бульон.
- Морковь и лук нарезаю кубиками и пассерую. Добавляю в конце 1 ч. ложку томатной пасты.
- Огурцы 1 шт нарезаю кубиками, а ещё 1 шт натираю на терке.
- Картофель нарезаю кубиками.
- Перловую крупу замачиваю на 1 час, а затем отвариваю до полуготовности.
- В готовый бульон добавляю картофель, перловку и за жарку из овощей. Когда картофель станет мягким, добавляю в суп огурцы (оба варианта). Варю ещё примерно 15 минут.
- Отключаю огонь, добавляю томаты и даю постоять минут 30-40. Чтобы при подаче суп был горячим, но не обжигающим.
Попробуйте приготовить рассольник по этому рецепту, уверена вам понравится!
Приятного аппетита!
