В этом торте гармонично сочетается хрустящее облачко кокосового безе, нежный крем с кусочками ананаса и влажный бисквит. Такой торт ваши гости точно не забудут.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- яйца — 4 шт.
- сахар песок — 80 г (4 ст. л.)
- мука пшеничная — 110 г (4 ст. л. с горкой)
- соль — щепотка
Для безе:
- белок куриного яйца — 4 шт.
- сахар песок — 180 г
- кокосовая стружка — 200 г
Для заварного крема:
- молоко — 500 мл
- масло сливочное — 250 г
- желток куриного яйца — 2 шт.
- сахар песок — 4 ст. л.
- мука пшеничная — 3 ст. л.
- крахмал картофельный — 2 ст. л.
- сахар ванильный — 15 г
Для начинки:
- ананасы консервированные — 1 банка (565 г)
Приготовление:
Сначала испечем бисквит:
- Разбиваем 4 яйца аккуратно разделяя их на желток и белок. В белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать. Когда появится пена постепенно добавляем 80 г сахара. Взбиваем миксером примерно 3-4 минуты до крепкой устойчивой пены, это очень важно для бисквитного теста.
- Во взбитые белки добавляем желтки по одному не прекращая взбивания. Взбиваем до однородности. Во взбитые яйца добавляем в три подхода муку, обязательно просеивая ее через сито. Всего для бисквита понадобится 110 г муки. Тесто аккуратно и недолго перемешиваем лопаткой. После вымешивания тесто должно остаться воздушным и легким.
- Готовое тесто выкладываем в форму застеленную пергаментной бумагой. Тесто равномерно разравниваем по всей форме. Размер моей формы 25 на 25 см.
- Все ставим в духовку разогретую до 180 градусов. Печем бисквит примерно 30-35 минут. Испеченному бисквиту даем полностью остыть и вынимаем из формы. У бисквита срезаем запеченную верхнюю корочку. Если у бисквита образовалась горочка, то ее тоже желательно срезать.
Приготовим кокосовое безе:
- 4 яйца аккуратно разделяем на желток и белок. Для безе нам понадобятся только белки, а 2 желтка используем позже для приготовления заварного крема.
- Белки начинаем взбивать. Когда появится пена, постепенно, небольшими порциями начинаем всыпать сахар, при этом постоянно взбивая. Всего для безе понадобится 180 г сахара. Взбиваем белки с сахаром до плотной устойчивой пены. У меня на взбивание ушло около 8 минут. Должна получится устойчивая масса. В нее насыпаем 200 г кокосовой стружки. Все перемешиваем до однородности.
- Получившуюся белково кокосовую смесь перекладываем в форму застеленную пергаментной бумагой. Равномерно распределяем ее по всей форме. Все ставим в духовку разогретую до 180 градусов. Выпекаем безе приблизительно 25 минут. Готовому безе даем остыть.
Готовим заварной крем:
- В кастрюлю наливаем 0,5 л молока и ставим на огонь. Пока закипает молоко готовим остальную часть крема.
- В миску выливаем 2 желтка и начинаем взбивать миксером. Постепенно к желткам добавляем 4 ст. л. сахара и 15 г ванильного сахара. Все взбиваем до побеления и увеличения массы в объеме.
- В получившуюся желтковую смесь насыпаем 2 ст.л. крахмала, крахмал у меня картофельный, но можно взять и кукурузный. И добавляем 3 ст. л. муки. Все перемешиваем миксером.
- Молоко уже закипело, постепенно выливаем его в подготовленную массу и перемешиваем до однородности.
- Получившуюся смесь выливаем обратно в сотейник и ставим на плиту. Варим крем на небольшом огне постоянно перемешивая. Очень важно постоянно перемешивать крем, так как в процессе варки он может пригореть ко дну.
- Крем варим до загустения, у меня это заняло 3 минуты. Готовый крем накрываем крышкой и оставляем его при комнатной температуре, чтоб он полностью остыл. Заварная основа остыла, продолжаем готовить крем.
- В миску кладем 250 г сливочного масла комнатной температуры. Масло взбиваем миксером до побеления и увеличения его в объеме. Во взбитое масло добавляем по одной столовой ложке хорошо остывшую заварную основу, при этом каждый раз хорошо взбивая крем. Если в масло добавить всю заварную основу сразу, то крем получится не такой пышный и воздушный.
- 1 банку консервированных ананасов нарезаем кусочками. Сок не выливаем, он понадобится нам для пропитки бисквита. Также ананасы можно купить уже кусочками. В готовый крем добавляем нарезанные ананасы. Все перемешиваем.
Сборка торта:
- Безе уже остыло, проходимся ножом по бокам формыи аккуратно его вынимаем на доску.
- На дно формы кладем подготовленный остывший бисквит. Вокруг бисквита ставим ацетатную пленку.
- Бисквит хорошо пропитываем ананасовым сиропом из банки у меня на пропитку бисквита ушло примерно 100 мл сиропа.
- Сверху, на пропитанный бисквит, кладем приготовленный заварной крем с кусочками ананаса. Равномерно его разравниваем по всей поверхности бисквита.
- Сверху на крем выкладываем кокосовое безе. Для удобства я безе переложила на гибкую пластиковую доску, так как руками его поднять не получается, безе крошится и ломается. Безе немного придавливаем руками к крему, чтобы не осталось воздушного зазора.
- Торт накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник настаиваться на 4 часа, а лучше на целую ночь.
- Торт застыл. Вынимаем его из формы и переставляем на блюдо. Снимаем ацетатную пленку. Готовый торт нарезаем порционными кусками.
Приятного аппетита!
