Ингредиенты:
Для бисквита:
- мука — 60 гр.
- какао — 20 гр.
- сахар — 60 гр.
- масло сливочное — 50 гр.
- яйца — 3 шт.
- ванильный сахар — 1–2 ч. ложки
Мусс из темного шоколада:
- шоколад — 150 гр.
- сливки жирностью не менее 30% — 300 мл.
- желатин — 2 гр.
- яйцо — 1 шт.
- желток — 1 шт.
- сахар — 30 гр.
Мусс из белого шоколада:
- шоколад белый — 150 гр.
- сливки жирностью не менее 30% — 300 мл.
- желатин — 4 гр.
- яйцо — 1 шт.
- желток — 1 шт.
- сахар — 30 гр.
Приготовление:
- Форму для выпечки выстилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом.
- В миску миксера разбиваем 3 яйца, добавляем 60 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и взбиваем на высокой скорости до получения белой пышной массы.
- Объем при этом должен увеличиться в 3 раза.
- Пока яично-сахарная смесь взбивается, подготовим муку с какао.
- В миску просеиваем 60 г муки и 20 г какао, перемешиваем.
- Добавляем в яично-сахарную смесь в два приема муку с какао.
- Аккуратно перемешиваем в одном направлении до получения однородного теста.
- Добавляем 2-3 столовые ложки теста в мисочку с растопленным сливочным маслом, перемешиваем.
- Возвращаем в миску с бисквитным тестом и все вместе аккуратно перемешиваем.
- Выкладываем тесто в подготовленную форму для выпечки, разравниванием и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180°C 15-20 минут.
- Готовность проверяем деревянной палочкой. Готовый бисквитный корж вынимаем из духовки, даем немного остыть (приблизительно 10 минут).
- Затем, удаляем форму, выкладываем на решетку, удаляем бумагу и отставляем в сторону.
- Приготовим шоколадный мусс. 150 г шоколада измельчаем, кладем в миску и растапливаем на водяной бане, все время перемешивая.
- Отставляем в сторону. 300 мл сливок взбиваем и ставим в холодильник. 2 г желатина замачиваем в соответствии с указаниями производителя на упаковке.
- В миску разбиваем одно яйцо, добавляем один желток, 30 гр сахара, перемешиваем, ставим на водяную баню и, все время перемешивая, нагреваем до температуры 57°C.
- Переливаем в миску миксера и взбиваем на высокой скорости. Пока яично-сахарная смесь взбивается, не теряя времени, растапливаем замоченный желатин в соответствии с указаниями производителя на упаковке.
- Не прекращая взбивать все еще теплую яично-сахарную смесь, добавляем растопленный желатин, продолжаем взбивать, пока масса не остынет до температуры приблизительно 24°C.
- Уменьшаем скорость миксера до минимума, вливаем тонкой струйкой растопленный шоколад или вмешиваем шоколад вручную. Вынимаем из холодильника взбитые сливки и в три приема, аккуратно перемешивая в одном направлении, вмешиваем сливки в шоколадную смесь.
- В разъемную форму кладем бисквитный корж, на корж выкладываем приготовленный шоколадный мусс, разравниваем и отправляем в морозильник.
- Приготовим белый шоколадный мусс. 150 г белого шоколада измельчаем, кладем в миску и растапливаем на водяной бане, все время перемешивая.
- Отставляем в сторону. 300 мл сливок взбиваем и ставим в холодильник. 4 г желатина замачиваем в соответствии с указаниями производителя на упаковке.
- В миску разбиваем одно яйцо, добавляем один желток, 30 г сахара, перемешиваем, ставим на водяную баню и, все время перемешивая, нагреваем до температуры 57°C.
- Переливаем в миску миксера и взбиваем на высокой скорости. Пока яично-сахарная смесь взбивается, не теряя времени, растапливаем замоченный желатин в соответствии с указаниями производителя на упаковке.
- Не прекращая взбивать все еще теплую яично-сахарную смесь, добавляем растопленный желатин.
- Продолжаем взбивать, пока масса не остынет до температуры приблизительно 24°C. Уменьшаем скорость миксера до минимума, вливаем тонкой струйкой растопленный белый шоколад или вмешиваем шоколад вручную.
- Вынимаем из холодильника взбитые сливки и в три приема, аккуратно перемешивая в одном направлении, вмешиваем сливки в шоколадную смесь.
- Вынимаем форму из морозильника, поверх мусса из темного шоколада выкладываем белый шоколадный мусс, разравниваем, ставим в холодильник минимум на 10 часов.
- Через 10 часов вынимаем торт из холодильника, очень острым ножом прорезаем по краю формы, украшаем в соответствии с настроением и фантазией (например, посыпаем какао-порошком).
- Перекладываем торт на блюдо и подаем очень вкусный, воздушный, нежный и красивый торт «Шоколадный дуэт» к столу.
Приятного аппетита!
