Начинка любимая, творожная! А краешек ватрушки полый и хрустящий! Вкусно и полезно!
Ингредиенты:
Для теста:
- молоко – 1 стакан / 250 мл
- дрожжи – 40г свежих прессованных или 10г сухих
- сахар – 0,5 стакана
- соль – щепотка
- яйца – 2 шт.
- масло сливочное – 100г
- мука – 3,5–4 стакана
Для творожной начинки:
- творог – 400-500г
- сахар – 0,5 стакана
- яйцо – 1 шт.
- сметана — 2 ст. л.
- ванильный сахар – 1 ч.л.
- в творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г
Смазывать:
- желток одного яйца
- молоко — 1ст. л.
Приготовление:
- Тесто для ватрушек. Чтобы ватрушки с творогом получились пышные, главное правильно приготовить сдобное дрожжевое тесто из указанных компонентов. Готовим сдобное дрожжевое тесто любым известным вам способом или покупаем готовый. На приготовления теста останавливаться не будем.
- Творожная начинка для ватрушек. Тесто готовится не за одну минуту, ему надо время подойти, расстояться, а это часа два, как минимум. За это время приготовим начинку из творога. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности. Но важно, чтобы он не был сухой и обязательно свежий. Творог нужно перетереть через сито. Эту процедуру можно сделать и при помощи блендера, тогда она будет как крем. Но мне кажется, что если перетереть через сито, начинка будет более воздушная.
- Далее, в творог положить сахар, ванильный сахар, яйцо, и аккуратно перемешать.
- Некоторые хозяйки добавляют в массу еще сметану, сливочное масло и столовую ложку крахмала.
- Как бы сметану и масло я бы добавляла, если творог нежирный, а дополнительную ложку крахмала или муки, если творожная начинка получается слишком жидкой.
- Я считаю, что если творог хорошо перетертый, он будет достаточно нежный.
- Вкус начинки можно обогатить изюмом или цукатами. Изюм надо промыть, перебрать от мусора и предварительно надо залить достаточно горячей водой, но не кипятком.
- Отставить минут на 30. После слить воду и высушить изюминки на кухонной салфетке, или же оставить не сите высыхать.
- Изюм вмешать к творожной массе. Начинка для ватрушек с творогом готова!
- Готовое подошедшее тесто надо обмять, выложить на стол и разделить на части. Можно скатать длинным багетом-жгутом и порезать, а легче выдувать шарики.
- Обычно из такого количества ингредиентов по этому рецепту у меня получается 21 ватрушка среднего размера.
- Я экономлю время, сразу раскладываю и формирую пирожки на поверхности противня, на котором буду выпекать.
- Раскладываю шарики на расстоянии друг от друга около 4-5 см, каждый шарик теста надо сплющить, образовывая лепешечку.
- Потом донышком от стакана делаю выемки, куда потом выложу начинку. Смотрите, чтобы донышко углубления было не сильно толстым, чем тоньше, тем лучше.
- Чтобы дно стакана не приставало к тесту, стакан лучше окунуть в муку или смазать растительным маслом.
- Совет: формируйте ватрушки маленькими партиями, по две-три штучки, иначе пока вы начините ватрушки творогом, остальные уже снова примут изначальный вид, уж такое свойство дрожжевого теста.
- Выложить начинку, около одной столовой ложки на одну плюшку. Дать постоять 15-20 минут, чтобы заготовки поднялись.
- Сверху смазать желтком, чтобы образовалась румяная корочка.
- За это время я включаю духовку, чтобы разогрелась до 180°C. Все, теперь можно выпекать.
- Спустя 25 минут зарумяненные ароматные домашние ватрушки с творогом из дрожжевого сдобного теста готовы.
- Не ешьте сдобу горячую, это вредно для желудка, дайте немного остыть под полотенцем и наслаждайтесь ароматной домашней выпечкой.
Приятного аппетита!
