Пирог получился сказочно вкусным.
Ингредиенты:
- молоко — 150 мл.
- ваниль — 1 г
- мука (60 гр. для теста + 100 гр. для крошки) — 60 г
- масло сливочное (60 гр. для теста + 60 гр. для крошки) — 60 г
- яйцо куриное (крупное, отделить желтки от белков) — 3 шт
- сахар (100 гр. для теста 100 гр. для начинки) — 200 г
- яблоко (чистый вес ) — 700 г
- сок яблочный (у меня мандариновый) — 300 мл.
- сок лимонный (если яблоки кислых сортов 1 ст.л. ) — 2 ст.л.
- вода — 100 мл.
- крахмал кукурузный — 50 г
- корица — 1/2 ч.л.
- сахарная пудра — 35 г
- миндаль (крупно рубленный) — 50 г
Приготовление:
- Тесто: Довести молоко, в которое добавить ваниль до кипения, постараться держать горячим. Масло растопить и когда оно начнёт кипеть всыпать в него муку, хорошо размешать и влить горячее молоко.
- Хорошо всё размешать и на медленном огне заварить тесто, готовое тесто собирается за лопаткой одним комком. Дать тесту слегка остыть и ввести по одному желтки, тщательно вмешивая каждый раз.
- Белки взбить с сахаром 100 г до устойчивой и блестящей пены. В два приёма ввести белки с сахаром в тесто и хорошо всё перемешать.
- Распределила тесто в форме 24х26 см и высотой 4 см, застеленной пекарской бумагой так, чтобы её концы свисали. Потому что очень легко потом доставать из формы готовый пирог. Выпекать при температуре 180 градусов примерно 25-30 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку. Корж у меня получился, как заварное пирожное.
- Начинка: Яблоки почистить и нарезать тонкими кусочками. Взбрызнуть лимонным соком, я ещё добавляю в них немного лимонной цедры для аромата.
- Растворить крахмал в воде. Сок нагреть с сахаром и корицей почти до кипения и тонкой струйкой ввести разведенный крахмал, добавить яблоки, проварить всё вместе в течении 5 минут.
- Я заварила сначала крахмал с соком, а уже потом ввела яблоки и проварила буквально 3 минуты. Тем более, что как написано в рецепте, яблоки должны оставаться почти свежие. Поместить остывшую начинку на корж. Приготовить крошку для посыпки сверху: Смешать масло 60 г, муку 100 г и сахарную пудру.
- Перетереть руками в крошку, добавить миндаль и поместив на противень застеленный пекарской бумагой, запечь в духовке до золотистого цвета, периодически перемешивая. Готовую крошку раскатать скалкой.
- Посыпать ею пирог и освободить его от формы. Слегка притрусить сахарной пудрой и нарезать на порции.
Приятного аппетита!
