Венский яблочный пирог

Пирог получился сказочно вкусным.

Венский яблочный пирог

Ингредиенты:

  • молоко — 150 мл.
  • ваниль — 1 г
  • мука (60 гр. для теста + 100 гр. для крошки) — 60 г
  • масло сливочное (60 гр. для теста + 60 гр. для крошки) — 60 г
  • яйцо куриное (крупное, отделить желтки от белков) — 3 шт
  • сахар (100 гр. для теста 100 гр. для начинки) — 200 г
  • яблоко (чистый вес ) — 700 г
  • сок яблочный (у меня мандариновый) — 300 мл.
  • сок лимонный (если яблоки кислых сортов 1 ст.л. ) — 2 ст.л.
  • вода — 100 мл.
  • крахмал кукурузный — 50 г
  • корица — 1/2 ч.л.
  • сахарная пудра — 35 г
  • миндаль (крупно рубленный) — 50 г

Приготовление:

  1. Тесто: Довести молоко, в которое добавить ваниль до кипения, постараться держать горячим. Масло растопить и когда оно начнёт кипеть всыпать в него муку, хорошо размешать и влить горячее молоко.
  2. Хорошо всё размешать и на медленном огне заварить тесто, готовое тесто собирается за лопаткой одним комком. Дать тесту слегка остыть и ввести по одному желтки, тщательно вмешивая каждый раз.
  3. Белки взбить с сахаром 100 г до устойчивой и блестящей пены. В два приёма ввести белки с сахаром в тесто и хорошо всё перемешать.
  4. Распределила тесто в форме 24х26 см и высотой 4 см, застеленной пекарской бумагой так, чтобы её концы свисали. Потому что очень легко потом доставать из формы готовый пирог. Выпекать при температуре 180 градусов примерно 25-30 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку. Корж у меня получился, как заварное пирожное.
  5. Начинка: Яблоки почистить и нарезать тонкими кусочками. Взбрызнуть лимонным соком, я ещё добавляю в них немного лимонной цедры для аромата.
  6. Растворить крахмал в воде. Сок нагреть с сахаром и корицей почти до кипения и тонкой струйкой ввести разведенный крахмал, добавить яблоки, проварить всё вместе в течении 5 минут.
  7. Я заварила сначала крахмал с соком, а уже потом ввела яблоки и проварила буквально 3 минуты. Тем более, что как написано в рецепте, яблоки должны оставаться почти свежие. Поместить остывшую начинку на корж. Приготовить крошку для посыпки сверху: Смешать масло 60 г, муку 100 г и сахарную пудру.
  8. Перетереть руками в крошку, добавить миндаль и поместив на противень застеленный пекарской бумагой, запечь в духовке до золотистого цвета, периодически перемешивая. Готовую крошку раскатать скалкой.
  9. Посыпать ею пирог и освободить его от формы. Слегка притрусить сахарной пудрой и нарезать на порции.

Приятного аппетита!

Оцените статью
Венский яблочный пирог
Отличный способ легко и без усилий избавиться от ненужного пня
Отличный способ легко и без усилий избавиться от ненужного пня