Идеальная закуска из баклажанов. Готовится блюдо очень быстро, основное время уходит на маринование. Баклажаны запекаются в духовке, после прослаиваются жареными овощами и пропитываются маринадом. За счет чеснока, закуска имеет выраженную остроту, а маринад на основе уксуса придает овощам резкость и легкую кислинку.
Ингредиенты:
- баклажан — 1 кг
- соль — 1 ч.л
- смесь трав — 1-2 ч.л
- морковь — 1 шт
- лук репчатый — 1 шт
- болгарский перец — 1 шт
- чеснок — 4 зубчик
- петрушка — по вкусу
- вода — 2 ст.л
- яблочный уксус 6% — 2 ст.л
- сахар
Приготовление:
- Баклажаны ополосните, нарежьте кружочками толщиной 0,5-1 см. Старайтесь, чтобы все дольки получилось одинаковой толщины.
- Противень застелите пергаментной бумагой, сверху выложите баклажаны в один слой на небольшом расстоянии друг от друга. С помощью кисти кружочки смажьте растительным маслом, присыпьте солью и ароматными травами.
- Баклажаны отправьте в разогретую до 180 градусов духовку, запекайте 20-25 минут до готовности. При желании кружочки баклажанов можно пожарить на сковороде.
- В это время подготовьте другие овощи. Лук и морковь очистите, лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке. На поверхность сковороды влейте масло, разогрейте, опустите лук, пассеруйте пару минут до полупрозрачности. После добавьте морковь, овощи жарьте на среднем огне еще 2-3 минуты.
- Мякоть сладкого перца нарежьте тонкими полосками, закиньте в сковороду к овощам, перемешайте, тушите около 5 минут. Добавьте измельченную свежую петрушку и чеснок, пропущенный через пресс. Смесь перемешайте, снимите с огня.
- Запеченные баклажаны остудите, выложите в глубокую емкость в один слой. Сверху на баклажаны поместите 2-3 ст.л. овощной смеси, равномерно ее распределяя. Далее повторите все слои еще несколько раз.
- Отдельно приготовьте маринад. В пиалочкувлейте воду и уксус, добавьте сахар, тщательно перемешайте до полного его растворения. Маринадом залейте содержимое емкости.
- Заготовку накройте пищевой пленкой, поставьте в холодильник минимум на 1 сутки. Закуска получится вкусней, если будет мариноваться 2-3 дня. Через указанное время маринованные баклажаны можно подавать на стол.
Приятного аппетита!
