Заливные пироги весьма популярны за быстроту приготовления. Начинки и тесто могут быть разнообразными и не повторяющими. По этому рецепту заливной пирог с печенью получается очень вкусным, мягким и нежным.
В качестве начинки, использую куриную печень и квашеную капусту. А тесто у меня на кефире со сметаной.
Да, и еще: можно испечь и в духовке, и в мультиварке.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная — 250 г
- сметана — 100 г
- кефир — 300 г
- яйца — 2 шт.
- сливочное масло — 100 г
- сахар — 1 ст. ложка
- разрыхлитель — 10 г
- соль — 0,5 ч. ложки
Для начинки:
- печень куриная — 200 г
- капуста квашеная — 400 г
- лук репчатый — 2 шт. (средние)
- масло растительное для жарки — 50 мл
- яйцо — 1 шт.
- перец, соль, сахар — по вкусу
Для посыпки и смазывания:
- масло сливочное — 15 г
- сухари панировочные — 40 г
- семена кунжута — 1-2 ч. ложки
Приготовление:
- На плите, в сковороде, нагреваем растительное масло.
- Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками.
- Обжариваем лук на сковороде, до золотистости.
- Пока лук обжаривается, мелко нарезаем куриную печень.
- У меня соотношение печени к капусте 1:2. Вы можете класть в пирог печени побольше.
- Печень добавляем к луку, перчим по вкусу и, перемешивая, обжариваем до готовности.
- Совет! Не спешите солить начинку, потому что, в квашеной капусте уже присутствует соль. Досолить можно позже.
- Квашеную капусту слега отжимаем, удаляем лишнюю жидкость и рубим на более мелкие куски.
- Если капуста у Вас слишком кислая, то советую промыть водой и так же, отжать.
- Добавляем капусту к начинке на сковороде и обжариваем 4-5 минут, на сильном огне.
- После, проверяем на вкус начинку и при необходимости, солим и перчим. Если она слишком кислая, то можно добавить немного сахара.
- Отправляем начинку остывать, и готовим тесто.
- Для этого, в глубокую емкость разбиваем яйца, добавляем кефир, сметану и растопленное, сливочное масло.
- Затем, всыпаем соль и сахар. Венчиком взбиваем до однородности.
- В заранее просееную муку добавляем разрыхлитель и перемешиваем.
- Мучную смесь порционно добавляем в жидкую массу и тщательно перемешивая, получаем тесто без комков.
- Для хорошей связки, разбиваем в остывшую начинку яйцо и перемешиваем.
- Бока и дно формы для запекания (у меня керамика с диаметром 25 см) смазываем сливочным маслом.
- Для легкого извлечения готового пирога, сверху посыпаем смазанную маслом поверхность формы панировочными сухарями (можно манкой или мукой).
- Далее, выливаем в форму половину теста и разравниваем по дну.
- Затем, выкладываем начинку на тесто и распределяем по поверхности, не доходя до стенок формы. Внимание! Начинку сильно не трамбовать.
- Сверху выкладываем остальную часть теста.
- По желанию, пирог сверху можно присыпать кунжутными семенами.
- Разогреваем духовку до 180° C и выпекаем пирог 55-60 минут.
- Готовность проверяем с помощью деревянной шпажки.
- Извлекаем пирог из формы после остывания (дайте пирогу немного остыть).
Приятного аппетита!
